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摩卡壶咖啡兑奶,风味淡真不是壶的锅
摩卡壶煮出来兑奶就只剩苦味了——这话我在吧台后头听过太多次,回家拿壶试一圈发现,锅往往不在壶,在豆。摩卡壶靠蒸汽压力把咖啡液推上来,浓度比手冲高一大截,照理说风味骨架够硬,可为什么有人觉得兑完奶只剩咖
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咖啡焦糖香不是越深越甜
很多客人端着深烘豆问我:这焦糖香是不是烘得再深一点会更甜?我直接摇头。吧台里很常见的误会就是把焦糖香和焦苦混成一家人,以...

咖啡发酵深不等于浓,热带果香常被误会
好多客人一进门就说给我来杯发酵味重的,要那种热带水果炸弹,结果喝一口厌氧日晒却皱眉:怎么不是我想象里那种闷闷的酱味?我哭...

咖啡可可调厚实不是烘焙深,是产地
好多客人进店头一句就问:给我来个巧克力味重的,要烘深一点。我每次都忍不住笑,这误会太大了。可可调厚实根本不是烘焙深浅说了...

咖啡的可可调不是巧克力味,别搞混
我在吧台常遇到客人举着杯子问:这杯说有可可,怎么没喝出巧克力牛奶那种甜?问题就出在这儿——可可调从来不是巧克力味,更不是...

别误会,咖啡焦糖香不是加了糖
吧台里很常被问的一句话就是你们这杯是不是加了焦糖酱,客人端着黑咖一脸狐疑。我得笑着摇头:真没加,焦糖香是烘焙时糖类受热分...

咖啡带果酸,不是烘焙失误
常有客人端着杯子跑来问我,是不是这锅烘坏了,怎么喝着带酸还有股菠萝味。我每次都先笑,然后告诉他,这恰恰是豆子想让你知道的...

咖啡果酸常被误会成涩感,其实两回事
我见过太多客人把果酸当成涩味,皱着眉说这杯有点涩口,其实舌头感受到的可能是柠檬酸或苹果酸在作怪。涩感是舌头两侧收紧、像吃...

咖啡发酸不是坏事,甜苦都在才顺口
客人端着杯子皱眉头说这咖啡好酸,我头一反应不是解释,是问:你喝到后面有没有回甜?很多人把酸当成咖啡的敌人,其实酸本身无罪...

咖啡的甜,不是越烫越明显
很多客人端起杯子就急着喝,被烫到舌头还怪我萃得苦。其实刚出锅的热咖啡,甜感往往被高温压得死死的,这时候入口只剩刺激感。甜...

































