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萃取 25 秒还是 30 秒,看流速和颜色判断停在哪
早上第一份浓缩按下计时,我眼睛不去看秤,先看手柄底下那条柱。第5秒该渗出头几滴,第7秒连成一条线,第12秒要稳定成筷子粗的一条棕红柱。今天这杯咖啡第5秒还没滴水,我不用尝就知道这批粉磨细了,窗口得往回
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摩卡壶煮出来偏苦,先查火力还是先换咖啡豆
冬天早上店里18度,我把刚离火的摩卡壶咖啡倒进一只没温过的玻璃杯,3秒之内杯壁就挂出一圈褐色油痕,喝到嘴里温度只剩50度...

摩卡壶咖啡豆研磨度怎么定,磨太细会出什么问题
我在店里用3人份摩卡壶,粉水比约1:10,上壶出液后立刻离火,落到杯里只有60到70毫升。这点咖啡倒进多大的杯子,等于先...

冷萃咖啡加多少冰合适,冰化开之后浓度怎么变
我在门店用折光仪测过一组数:200毫升冷萃原液浓度1.45%,加60克冰,等冰块全化,浓度落到1.1%附近,喝起来从厚变...

冷萃咖啡用什么烘焙度的豆,深烘和中浅烘出味不一样
门店夏天一天要出40多杯冷萃,粉水比1:12、冷藏8到12小时,我在出杯台上并排放过三种杯子,客人接过去常说的是这只杯子...

家用意式咖啡机水箱加什么水,水垢和出杯稳定有关
前天有位客人抱着用了11个月的家用意式机来店里,说他每天按18克粉、25到30秒出36克的方子做浓缩咖啡,最近要么19秒...

摩卡壶加冷水还是热水,水温影响咖啡出液快慢
上周有位常客把他家的3人份摩卡壶带到店里,说下壶每次都加刚烧开的水,100秒就出完液,咖啡喝起来又苦又干,怀疑壶坏了。我...

泡冷萃咖啡用凉白开还是纯净水,水质差别喝得出来
昨天下午,店里一位熟客拿着两瓶冷萃咖啡来找我,说同样是1:12的粉水比、同样冷藏10小时,一瓶喝着清甜,另一瓶尾段发闷,...

意式咖啡的甜感怎么找,萃取时间差几秒就变
同样是18克前街草莓糖意式拼配,26秒出36克和32秒出36克,我各喝了一口,甜感差出一截,前后只差6秒。意式咖啡的甜感...

意式浓缩咖啡的油脂说明什么,厚薄怎么看出来
18克前街经典拼配压好粉饼,按下按键,25到30秒出36克咖啡液,接液那几秒我都在看杯面的油脂。油脂是意式咖啡里最容易看...

































