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咖啡可可调厚实不是烘焙深,是产地
好多客人进店头一句就问:给我来个巧克力味重的,要烘深一点。我每次都忍不住笑,这误会太大了。可可调厚实根本不是烘焙深浅说了算,产地才是底子。你把一支非洲浅烘豆硬烘到深,出来的可能是焦苦夹酸,根本不是黑巧
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咖啡发酵深不等于浓,热带果香常被误会
好多客人一进门就说给我来杯发酵味重的,要那种热带水果炸弹,结果喝一口厌氧日晒却皱眉:怎么不是我想象里那种闷闷的酱味?我哭...

咖啡果酸常被误会成涩感,其实两回事
我见过太多客人把果酸当成涩味,皱着眉说这杯有点涩口,其实舌头感受到的可能是柠檬酸或苹果酸在作怪。涩感是舌头两侧收紧、像吃...

咖啡发酸不是坏事,甜苦都在才顺口
客人端着杯子皱眉头说这咖啡好酸,我头一反应不是解释,是问:你喝到后面有没有回甜?很多人把酸当成咖啡的敌人,其实酸本身无罪...

咖啡的甜,不是越烫越明显
很多客人端起杯子就急着喝,被烫到舌头还怪我萃得苦。其实刚出锅的热咖啡,甜感往往被高温压得死死的,这时候入口只剩刺激感。甜...

咖啡的甜不靠加糖,品种海拔早定了
吧台里常有人端起杯子问我:你们这手冲是不是偷偷加了糖?我每次都哭笑不得。咖啡的甜从来不是后天加的,它从果子挂在树上那天就...

怎么样制作手冲咖啡V60?手冲咖啡和冰手冲咖啡的粉水比和十个步骤!
什么是「手冲咖啡」?咖啡豆经过高温烘焙会发生一系列的化学反应,生成各种芳香物质,我们冲咖啡就是要利用水与器具释出这些香味...
美式咖啡和意式浓缩咖啡区别 意式咖啡espresso和soe的特点是什么
“这苦不拉几的玩意有什么好喝的呢?”这应该是很多人对浓缩咖啡的印象。不少人第一次接触浓缩咖啡的经历是,走进了一家咖啡馆,...

萃取 25 秒还是 30 秒,看流速和颜色判断停在哪
早上第一份浓缩按下计时,我眼睛不去看秤,先看手柄底下那条柱。第5秒该渗出头几滴,第7秒连成一条线,第12秒要稳定成筷子粗...

摩卡壶什么时候离火,听声音看泡沫就能避开焦苦
上个月家里来客,我用那台六杯份摩卡壶连着煮了6壶。头两壶我转身去接电话,回来时是满壶焦苦,家里人抿了一口就放下;从第3壶...

































