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肯尼亚asali AA TOP咖啡豆

3.5

产地

  • 产区: 肯尼亚 锡卡 Thika
  • 品种: SL28
  • 处理方式: 肯尼亚精致72小时水洗(K72)
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1550——1750米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

湿香有成熟番茄与花香,温度高时,入口是焦糖、黄糖的甜感,温度微降,圣女果、乌梅酸调涌现出来,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感。

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:强烈

肯尼亚asali AA TOP咖啡豆简介:

肯尼亚.jpg


前街咖啡:肯尼亚 阿萨莉娅咖啡豆

国家:肯尼亚

产区:锡卡产区 Asali处理厂

海拔:1550-1750m

处理法:水洗

品种:SL28 & SL34

风味:雪梨 乌梅 黄糖 布林 圣女果 

作为东非著名的咖啡生产国,肯尼亚也是全球精品咖啡豆的重要产地,肯尼亚咖啡的风味饱满、具有强烈特色,咖啡贸易方式也有一套精细的系统,咖啡豆大小的分级如AA或AB,并不能与风味划上等号,咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归,精品肯尼亚竞标价格居高不下,各国生豆商竞争十分激烈!


肯尼亚4.jpg

肯尼亚咖啡的好口碑口来自学术单位的技术研发、对农民栽植咖啡相关知识的仔细教育及农民对品管的钜细靡遗;而适合咖啡生长的微型气候及丰沃的土壤、高海拔的生长环境让咖啡豆硬度高、传统72小时长时间的肯尼亚式水洗法,都是让肯尼亚咖啡具明亮果酸特色的原因。

对于肯尼亚咖啡闻名遐迩的莓果酸香,前街入手的是来锡卡产区Asali处理厂的水洗批次,包含了SL28,SL34两个品种。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories,20世纪30年代,肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病,因此斯科特实验室受任于政府的委托,开始培育抗病新品种。其中在研发成果中,第28号和第34号有着较强的抗病能力,且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。

肯尼亚8.jpg

"Asali"在斯瓦希里语(肯尼亚的官方语言是英语和斯瓦希里语)中是“蜂蜜”的意思,蜂蜜处理厂(The Asali Cooperative)是位在肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区,东边与埃塞俄比亚接连着。蜂蜜处理厂是由155个咖啡小农组成的水洗处理厂,咖啡樱桃均来自邻近的各家咖啡小农。在肯尼亚山(MT. KENYA)及艾尔岗山(MT. Elgon)之间,较着名的产区有梅鲁(Meru)、锡卡(Thika)、涅里(Nyeri)、那库鲁(Nakuru)和、恩布(Embu)等。

Asali处理厂的生豆加工方式是以水洗为主,以豆目大小来分级,最后再杯测来定其实际价值。最高级的咖啡豆是AA级(即留在7.2mm筛网上的大豆目),接下来依序为A级(留在6.8mm筛网上的次大咖啡豆)、B级(留在6.2mm筛网上的中型咖啡豆)、C级(小于B级的所有小型咖啡豆)、PB级(椭圆形颗粒豆),最后还有过轻、过小的TT及T级豆。一般来说,A级与B级豆会被混在一起出口,就是我们在市场上常听到的AB级。


肯尼亚咖啡分级.jpg

肯尼亚当局(CBK)对咖啡豆的要求非常的高,不仅品质好、质感优,就连包装都讲求一致,也难怪喜爱咖啡的人总是不会忘记来尝一杯肯尼亚咖啡。

肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最着名,包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧,主要产区如中部的涅里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)。


肯尼亚3.jpg

肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

产区介绍:

锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田,而且锡卡是一个工业城镇,但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。 肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入,经过自己品种改良,目前常见的品种有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents, SL34 , SL28)、铁比卡(Typica)与卢里11号(Riuri 11)四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian,尚未大量种植。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。

风味杯侧报告:

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  1. 最近
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热
  • gjw8888

    3.5

    关注

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

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    2019-07-19 14:05:48

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    没人评论啊!啦啦啦啦啦

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