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翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

4.5

产地

  • 产区: 巴拿马 波奎特/波魁特 Boquete
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 日晒
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度:
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

入口酸质精致柔和,很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮,像红茶一般。有玫瑰花,金银花,红薯,西柚,柠檬,红茶,蔗糖的香气,层次清晰,余韵长。

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:少许
  • 余韵:强烈
  • 冷却后:强烈

翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆简介:

翡翠红标.jpg


前街咖啡:【翡翠庄园 红标瑰夏】

国家:巴拿马

产区:波奎特产区 

庄园:翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔:1700+米

品种:瑰夏

处理法:日晒处理

风味:柠檬 蜂蜜 莓果 橙子皮 芒果 奶油

来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

巴拿马庄园0.jpeg


大名鼎鼎的瑰夏(艺妓/Geisha)发现地即在东麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠庄园。好山好水的波奎特(Bouquete),向来是欧美精英怡情养老的圣地,全镇两万人,外来高阶移民就有两千多人,此间的咖啡农场主人,英语、欧语说写流利,颇具世界观,而且拥有博士或硕士学历的比率,高居各咖啡产国之冠。

早在1904年,巴拿马运河兴建之初,欧洲大批工程师和高级管理人员,受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年,巴拿马运河竣工后,这批高级知识分子,尤其是北欧人,爱上巴拿马的波奎特(Bouquete),这里气候凉爽,四季如春,很多人留在这里,买了农场,养老于此,享受丹霞迷雾飘香的居住情境。

瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事

1980年,普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种,1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错,带有浓浓的柑橘味,于是买下哈拉蜜幽咖啡园,并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖,但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵,此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。


Wechat翡翠庄园丹尼尔.jpg


2002年某天,普拉斯的儿子丹尼尔,福至心灵,认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种,于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。杯测结果出炉,万人迷的花香蜜味与柑橘韵,居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高,约1500~2000米,咖啡树瘦高叶稀,其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大,而且各树枝开花结果的每个芽结距离,长达7.26厘米。这表示同一树枝单元,可供开花结果的区域不够密集,属于低产品种。

这一品种拥有独特基因,必须在1500米以上高海拔区,接受冷月寒风与山气的淬炼,方能孕育惊世味谱。此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha),1963年由意大利裔,任职农业部的唐巴契引进,但由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。


翡翠杯测.jpg


2004年,知识分子的生豆采购专家杰夫,担任BOP评审。他回忆:共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛,但其中有一支令评审颇为困惑,她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此成名。

波奎特产区介绍

巴拿马仅有三个主要的咖啡产区:Boquete、Volcan、Renacimiento,却生产出了世界上最昂贵的咖啡。波奎特产区是奇里基省其中一个镇,位于巴鲁火山东侧海拔约 1000-2000 米的高原,面对着加勒比海暖湿季风,背面是大西洋寒流,山高且陡,其中「巴鲁火山国家公园」(VolcanBaru National Park)为生态保育区,生物多样性丰富,拥有七种微型气候,加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,造就当地很好的栽植条件。前街的巴拿马翡翠庄园与艾丽达庄园的瑰夏咖啡就是来自波奎特产区。


翡翠庄园等级.jpeg


在瑰夏荣获冠军名次后,彼特森俩姐弟将园内的瑰夏咖啡树基于海拔、区域、杯测表现进行更系统化地管理。瑰夏栽种的区域被划分为三大地块:坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。为了确保每个咖啡批次的可追溯性,彼特森把每个大地块精细化成不同的小地块,购入瑰夏咖啡的买家就能通过批次查阅到具体的种植地块信息。

瑰夏种最初是在哈拉米约地块被发现,丹尼尔姐弟决定提高瑰夏的种植海拔也在这个地块开始落实,哈拉米约作为瑰夏的发现地和培育地成为翡翠庄园最为知名的地块。哈拉米约平均海拔在1650米以上,高山的湿冷空气让这里的瑰夏咖啡饱含自然精华。


马里奥地块a.jpg

前街的翡翠红标是就是来自哈拉米约的Mario(马里奥)地块,采用日晒处理,呈现玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳。瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世,前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感,因此选择中浅度烘焙(不同的批次上会做出轻微调整)。

产区介绍:

波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味杯侧报告:

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    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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