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瑰夏村庄园查卡咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 埃塞俄比亚
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 日晒处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1900-2100m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

用高温冲煮的时候,这支豆子入口有着明显的焦糖甜感,带着柑橘酸调,尾段有乌龙茶茶感,整体甜感明显;而用较低温冲煮的时候,这支豆子闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

瑰夏村庄园查卡咖啡豆简介:

瑰夏村查卡.jpg

前街咖啡:埃塞瑰夏村·查卡咖啡豆

国家:埃塞俄比亚

产区:瑰夏村庄园

海拔:1900~2050米

品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法:日晒处理

风味:莓果、乌龙茶、柠檬、柑橘

前街咖啡先给大家理一下瑰夏的定义。狭义的瑰夏咖啡,指的是巴拿马翡翠庄园发现的瑰夏。它的传播发展路径是大致是从埃塞瑰夏到肯尼亚,经由坦桑尼亚到达哥斯达黎加,然后再转辗抵达巴拿马,品种提纯以后又转而向其周边国家传播。

瑰夏村.jpg

正因为它的最初源头是埃塞西南部卡法瑰夏地区,因此被命名为瑰夏。

广义的瑰夏咖啡,指的是目前生长于卡法瑰夏地区的咖啡豆。这个就有点像是萝岗橙,祈门红茶一样,你只要生长在这个地方,不管具体是什么品种,人们都会这样自然而然的去称呼它。

再来说说卡法森林。卡法地区前身是一个曾存在了600多年的卡法王国,大概在100多年前并入埃塞,几年前又成为埃塞西南州独立后的一部分。卡法森林指的就是在这个地方的连片森林,它占据了埃塞整个国家森林面积的55%以上,是联合国所指定的自然生态保护区。

卡法森林_1000x.jpg

瑰夏,班吉马奇,或者wush wush(卡法首府邦加西南边)这些大家所熟悉的名称,都在这“卡法森林”里头。退一步来讲,即便只把目前生长于卡法瑰夏地区的咖啡才可以勉强叫瑰夏咖啡,其实也不少。毕竟从卫星地图上看,卡法森林的绿色,就是那么格外显眼,天知道里面到底具体藏了多少种咖啡呢。

埃塞俄比亚是心目中的圣地,这个国家是咖啡的发源地,现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。并且拥有全球最大的咖啡基因库,咖啡品种繁多,知名的瑰夏品种也是来自于该国。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚位于非洲的东北部,与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚已经厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主,大部分属于埃塞俄比亚高原,中西部是高原的主体,占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境,山地平均海拔近3000米。

瑰夏村庄园.jpg

由于海拔较高,这里气候宜人,年平均温度为16℃,在高原属于热带草原气候,而山地属于高原山地气候,而东部和北部的低海拔是热带沙漠气候。全年大致分为旱季和雨季,全年降雨量1237毫米。该国水资源丰富,境内湖泊河流众多,有“东非水塔”的美誉。坐拥近50多座火山、丰富水资源、多样的气候和高海拔山区,是十分理想的咖啡种植地区。

班奇玛吉Bench Maji

班奇玛吉(Bench Maji)产区,也叫做贝贝卡产区(Bebeka),其因贝贝卡是班奇玛吉区的首府,是位于埃塞俄比亚西南部,是南方各族州下面的一个区,距离南苏丹仅几公里。在这个北部有一个知名的咖啡庄园,瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate)。

瑰夏村杯测1005.jpeg

纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rahel Samuel在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞俄比亚的咖啡纪录片,随后,他们开始在位于班奇马吉Benchi Maji地区的Gori咖啡森林寻找合适的土地,把南美市场成熟的运作方法带到了埃塞。

Gesha Village Coffee Estate位于戈里,其中一种品种Gori瑰夏就是庄园主采集自庄园附近的野生森林。瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,最特别的是整座农场只种植当地发现的瑰夏品种,相对于当地的分散种植而言,这种方式可以出品更高品质的咖啡豆。

瑰夏村庄园日晒.jpg

瑰夏村庄园自2011年10月开始破土兴建农场,2015年第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中,提供了21支微批次,其中19支有120公斤,其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲,澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃,最后标王的结标价格是$85美金/磅,打破历来所有非洲豆的拍卖价格!

种植品种和地块

目前,在瑰夏村庄园共种植瑰夏1931(Gesha1931)、戈里瑰夏(Gori Gesha)和伊鲁巴博(Illubabor Forest 1974)三个咖啡品种。并且在瑰夏村庄园共划分8个地块,每个地块只种植一个品种。其中oma、surma、narsha地块种植瑰夏1931,bangi、shewa-jibabu、shaya地块种植戈里瑰夏,最后gaylee、dimma地块就是种植Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签,以表明来源,并通过内部追踪系统,跟踪它们从工厂到出口的整个过程。

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瑰夏1931(Gesha1931):瑰夏品种最初在1931在埃塞俄比亚咖啡森林找到的,因耐受叶锈病而辗转多国,最终在巴拿马成名。而这款瑰夏品种就是瑰夏村庄园主在瑰夏森林找到的原生瑰夏品种,因在基因对比上非常接近巴拿马瑰夏品种,因此命名为瑰夏1931。

戈里瑰夏(Gori Gesha):在2011年,瑰夏村庄园建立后,庄园主在庄园12英里外的戈里(Gori)森林发现一款瑰夏原生豆种,因此命名戈里瑰夏。

伊鲁巴博1974(Illubabor Forest 1974):被发现于1974年在Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种,目前只有瑰夏村庄园种植。

瑰夏村分级

瑰夏村庄园的咖啡分解是借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式,与埃塞俄比亚的传统分级不同,目前,瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次,共5种。

瑰夏村插卡、.jpg

竞标批次(Champion's Reserve/Farm Reserve):该批次仅占瑰夏村全年3.7%的产量,是经过严格筛选的庄园最顶级批次,而竞拍批次中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和

庄园甄选(Farm Reserve),目前仅能在瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

金标批次(Rarities):该批次是瑰夏村非竞标批次的最高品质,金标只占全庄园10%的产量。

红标批次(Growers Reserve):红标批次占瑰夏村庄园15%产量,该批次的豆子需要在SCA杯测上达88分以上的。

绿标批次(Single-Terroir):绿标批次并没有杯测分数要求,但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。

查卡批次(Chaka):查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合一起,不强调细分的批次。

产区介绍:

埃塞俄比亚,位于一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。 咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪,当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味杯侧报告:

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