产地
- 产区: 巴拿马 沃肯产区
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 日晒
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700米
- 样品批次: 2024
- 种植者: 詹森庄园
风味描述:
干香：发酵酒香、葡萄干、车厘子
湿香：酒心巧克力、蔓越莓
风味：菠萝、发酵感、成熟水果、果脯、优雅花香、浆果、葡萄汁
- 香味: 强烈
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：强烈
- 苦味：没有
- 余韵：中等
- 冷却后：一般
巴拿马·詹森庄园·日晒瑰夏咖啡豆简介:
前街咖啡：巴拿马詹森庄园#364 日晒瑰夏
风味：葡萄汁、浆果、发酵酒香、西梅、果脯、菠萝
詹森庄园（Janson Farms），一个自2013年在最佳巴拿马首次亮相之后，就连年上榜BOP获奖名单的宝藏庄园。近些年来，詹森庄园不仅凭借出色的咖啡品质，成为了巴拿马瑰夏的佼佼者，更因其精致的味谱，深受一众专业选手宠爱，并用作展演的重要部分，也使得“詹森庄园”的名字频频出现在国际舞台上。接下来，前街带领大家来云游一番这个巴拿马瑰夏的名庄园。
作为一个已经传承了三代人的家族经营式农场，詹森庄园的故事可以追溯到上个世纪初。1926年，年仅21岁的小伙子Carl Axel Janson（卡尔 · 艾克瑟 · 詹森）从瑞典来到了巴拿马这片土地，很快便被那里别样的自然景观和怡人的气候环境深深地吸引住，本就对归隐田园满怀憧憬的他，便决定与妻子Margaret举家移民到奇里基省的沃坎高地，并在这里购置了一个牛场做起乳品生意来。
直到80年代中期，Carl 和家人在农业专家的帮助下对园内进行了评估，意识到这里的火山土壤、海拔，以及气候、环境都十分适宜种植咖啡树，于是在1989年，詹森老先生跟儿子们（Michael、Carl、Ricardo和 Peter）一同创立了如今获奖无数的詹森咖啡（Jason Coffee），开始正式步入咖啡领域。随着农场的设施不断完善，詹森一家又在1993年建起专为精品咖啡生产而设计的加工处理厂，摸索着有关咖啡的一切，包括选种、培育、种植、采摘、后置加工等等。
2003年，翡翠庄园一战成名，T2722瑰夏成为了巴拿马当地赤手可热的品种，所有咖农都争先抢种，詹森家族也不例外。当时已经接手农场业务的第二代庄园主们，开始引进绿顶瑰夏树到自家种植园里试种，也为后来跻身巴拿马名庄园之列埋下了伏笔。当前，这个与咖啡已经接触了三十几年的名牌庄园栽种的品种除了大家熟知的瑰夏，还有卡杜艾、卡杜拉、帕卡马拉等。
詹森庄园坐落在巴拿马最西部的塔拉曼卡山（Talamanca Mountain）附近，目前拥有两个咖啡种植区：泻湖地块（Hacienda las Lagunas）和阿尔卑斯地块（Los Alpes），分别位于帝辛加尔火山（Volcán Tisingal）和巴鲁火山（Volcán Barú）的高海拔斜坡上。
泻湖地块，位于巴鲁火山（Baru）以西，其名字源于附近的湖泊，这里不仅拥有肥沃的火山土壤，还有多处天然泉水为农作物提供灌溉，咖啡树大都栽种在1350-1400米的海拔高度。
阿尔卑斯地块，则靠近巴鲁火山的西北面，它坐落在海拔更高的塔拉曼卡山脉的帝辛加尔火山边缘处，与巴拿马拉阿米斯塔德国际公园（La Amistad）相接壤，是被联合国教科文组织列为世界遗产的自然保护区。大洋暖流、泉水、湿地、火山土壤等先天优势下，让这片原始森林成为了各种鸟类和野生动植物的重要栖息地，也为瑰夏造就出一个理想之地。
前街在搜集资料的时候发现，与翡翠、艾丽达等其他巴拿马名庄园不同，詹森庄园不光经营畜牧业和咖啡种植业，同时也是一个非常好客的旅游胜地。在这里你不仅可以探索有关咖啡的一切，还能惬意地在在农场附近的湖里泛舟，在优美的山坡上骑马，不仅如此，詹森家族的成员特意为前来的游人打造了一间詹森咖啡馆。试想一下，谁不想来一杯四美元的詹森瑰夏呢～
前街留意到，詹森家族设计的logo十分简约，但却凭借几笔线条给人们充分展示出它最具代表的信息：原始森林和野生鸟类栖息地。无论是农场的打理，还是在精品咖啡板块，詹森家族一直都以“优质生产，和谐发展”的理念优先，尤其对大自然和水资源的保护，Carl 和家人们都称得上是行业的典范。
为了抵御虫害的入侵，同时保护该区域赖以生存的动植物，詹森一家将原始森林与种植园相互隔开，并着重避免使用农药、杀虫剂、除草剂这类产品，相反，他们会依靠酶微生物来维持土壤中的养分平衡。此外，庄园利用太阳能和循环水为咖啡加工提供再利用资源，水洗加工剩余的果皮果肉部分还会经过有机处理变成咖啡树的肥料。
与许多巴拿马名庄一样，詹森园内一半的咖啡树都是瑰夏品种，而且詹森家族所推出的每一个批次都会带一个数字编号，这是庄园主为了实现每批豆子的完整可追溯性，采用精细化管理而制定的独立批次号，像前街今年入手的詹森瑰夏lot#364就来自阿尔卑斯地块，采用了日晒的加工方式处理。
一般来说，大多农场在收获咖啡果实后会使用普通麻袋来运输，詹森庄园则会使用板条箱盛放，因为这样可以最大限度地降低对果实的挤压和果汁的风流失险。詹森庄园将采收后的果实先进行筛选，然后放置在晾晒网上铺开接受阳光的洗礼，约27-30天后，直到果实的含水量只剩下12%左右再送去脱壳，然后被送去仓库进行储存直至出口。为了给咖啡樱桃提供最佳的静置空间，詹森一家还为处理厂另外增设了一个可控温控湿的生豆仓库，同时密切地监控咖啡樱桃的ph值，以确保每个批次的一致性。
考虑到巴拿马的瑰夏往往饱含精致且复杂的花果香气，前街烘焙师选择了中浅烘焙来呈现这支詹森日晒瑰夏，经过了四天的排气与静养，前街也迫不及待地想要赶紧尝尝，于是采用杯测的形式对豆子进行品鉴。
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产区介绍:
沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。
冲煮建议:
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
