产地
- 产区: 中国 保山
- 品种: 卡蒂姆
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 2300masl
- 样品批次: CR-279
- 种植者: Udaini
风味描述:
柑橘、发酵果香、可可、坚果、草本
- 香味: 一般
- 清爽度: 没有
- 甜味：中等
- 酸味：少许
- 浓郁：强烈
- 苦味：少许
- 余韵：一般
- 冷却后：一般
云南小粒咖啡咖啡豆简介:
云南地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。
保山潞江坝从20世纪50年代起开始了大规模的咖啡产业种植，常年高气温，适宜雨量，光照充足，富含矿物质的红色火山灰土壤，使得种植咖啡的自然条件格外优越，所产咖啡品质优良、香味醇和，现在潞江坝已成为中国最大的咖啡良种基地和重要产地之一。
【历史故事】
1904年，法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一棵咖啡树，拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。保山的潞江坝，干热河谷气候非常适合栽培咖啡，因为背靠高黎贡山咖啡园的海拔可以达到1500米。1952年，保山地区第一次试种，刚好是中国百年咖啡史的一半，早期村里引进都是阿拉比卡良种，主要是铁皮卡和波旁。
为了单纯的提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡，种植风味较差，但产量非常高的品种，初期引入的是抗叶锈病的s288，后期有引进了更高产卡蒂姆种，老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的，他们只是将咖啡当作一种经济作物，希望能提高收入，所以大量的良种咖啡被砍伐，种上了产量高的品种【卡蒂姆】。
卡蒂姆：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低罗豆血统。
【红樱桃日晒法】
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4. 去除果肉以后日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
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