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巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 巴拿马 波奎特/波魁特 Boquete
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1600m
  • 样品批次: 2024
  • 种植者:

风味描述:

柑橘、蜂蜜、莓果

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:一般

巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆简介:

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前街咖啡:巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆
产区:巴拿马 ·波奎特
海拔:1600米
品种:瑰夏
处理法:水洗处理
风味:茉莉 柠檬  佛手柑 蜂蜜 绿茶


巴拿马位于中美洲,旁边也都是优质咖啡的产国,左侧是哥斯达黎加,右边与哥伦比亚相邻。由于20世纪末美国帮助巴拿马建运河,越来越多美国人前往巴拿马生活并寻找商机,像翡翠庄园主人这样的美国精英也就是在那个时代定居于巴拿马。

瑰夏咖啡果1.jpg


巴拿马的山脉是自东向西,冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上,使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候,这里有着非常适合植物生长的温度、肥沃土壤和充沛降雨量,都是种植出瑰夏这种优质咖啡的有利条件。巴拿马咖啡种植的区域占据位置不大,主要是位于西部接壤哥斯达黎加的高地,三个主要产区分别是:波奎特Boquete,沃肯Volcan,雷纳西米恩Renacimiento,翡翠庄园就位于波奎特,附近有巴鲁Baru火山,火山土壤丰厚,为咖啡树种植提供了大量的养分。

波奎特是奇里基省(Chiriqui)其中一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚。面对着加勒比海暖湿季风,背面是大西洋寒流,山高且陡,其中「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park)为生态保育区,生物多样性丰富,拥有七种微型气候。加上终年笼罩于薄雾之中,雨量丰沛,造就当地很好的咖啡栽植条件,许多优秀庄园都建立于此。比如翡翠庄园、艾力达庄园,邓肯庄园。

翡翠庄园52.jpg


与其它阿拉比卡品种相比,瑰夏品种不仅产果量低,植株还特别脆弱,以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴,不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄,也就是说光合作用的效率会很低,树根部还很脆弱,水分和营养的吸收都很缓慢,因此咖啡产量非常少,加上高海拔的生长环境,果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半,这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

瑰夏的“伯乐”翡翠庄园主曾说过,园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光,而且在栽种初期还要采用传统的修枝,否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏,咖啡果实的成熟时间更长,风味表现才更复杂且独特。瑰夏的果实需要在最恰当的成熟程度时采收,并且要立即进行后制处理。这对于庄园主的专业判断和庄园的人工素质,都是极大的考验;没有把握住时间点,就会导致品质下降和浪费。

翡翠瑰夏16.jpg


瑰夏成名后,各大产地开始争相引进种植,但即使是同一品种,不同的风土气候会产出咖啡的品质与风味还是不同。前街咖啡认为巴拿马作为瑰夏的成名地,成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界口碑保证,因此前街推出了一款波奎特产区瑰夏咖啡,采用水洗处理,希望让大家能一尝经典的瑰夏风味。

水洗是先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

水洗瑰夏咖啡豆2640.jpg


水洗作为最传统的生豆处理方式之一,不仅让咖啡生产的品质更稳定,还让瑰夏呈现干净度更高,风味更清新的风味调性。烘焙后,前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质,带着轻微的绿茶韵味,宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。

产区介绍:

波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

冲煮建议:

滤杯:V60#01 水温:91℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%) 三段式冲煮手法:先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'10"

风味杯侧报告:

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