产地
- 产区: 埃塞俄比亚
- 品种: 原生种
- 处理方式: 厌氧日晒
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1800-2100米
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
菠萝蜜、发酵酒香、热带水果、
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：少许
耶加雪菲 菠萝柑咖啡豆简介:
Yirgacheffe pineapple citrus
Biloya水洗站来自埃塞俄比亚的耶加雪菲的kochere地区，该地区拥有非常适合种植咖啡的海拔高度，并且已有20多年经营历史，在不同的地区也都拥有咖啡水洗站，有着丰富的咖啡处理经验，建立于2001年，每年从211家小农户那里加工有近100万公斤咖啡果。
而这支豆子不同于以往的日晒与水洗处理法，这支采用是厌氧发酵日晒，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。①采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。②在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。③无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。④采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。
这支豆子是当地原生品种，埃塞俄比亚的品种大多数都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息，便命名为当地原生品种，生豆看起来有明显不均匀的颜色，闻起来有有浓郁的青苹果味道以及青草香气。
炉温至摄氏 180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'36"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，在180℃时将风门开到5，187℃时火力降到70，192℃时火力再降到30，风门保持不变。<p style="white-space: normal; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.5440000295639038px;="" text-align:="" center;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">
9'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'10"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,195℃下锅。
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产区介绍:
埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。
咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
