向日葵暖阳综合咖啡豆简介:
【向日葵暖阳综合】
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生种
风味：巧克力、奶油、香草、发酵酒香、柔和果酸
一说到拼配豆在人的印象里都是适合制作意式浓缩咖啡。拼配主要选择2种以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是为了有令人比较愉悦丰富的香气、比较有特点的风味，增强均衡感和醇香且质地厚实的口感，使得豆子之间的优缺点能互补，达到均衡。
在这个冬日暖阳的季节里，想做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配，口感上我想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦香气，厚实的口感中带点柔和果酸，尾韵带有中高等的甜感。
最终经过我们探讨，最终决定用6：4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配这款【向日葵暖日综合】。
| 烘焙曲线分析
用于拼配豆，要有body，甜度要足，整体要比较均衡，考虑到混合拼配豆在烘焙过程中有可能会出现烘焙不均的这个情况发生，所以在烘焙当中采用逐渐降火的方式，使豆子在烘焙过程中能趋于同步发展。
s
炉温至摄氏210℃入锅，风门开设4，火力200，回温点1'30"，92℃；炉温140℃时把风门开至6；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达180℃时，将火力调至10，风门开到最大10；
<p style="white-space: normal; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; clear: both; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: mp-quote, -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" text-align:="" center;"="">
9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 10'38"开始一爆，一爆后发展3'40“ ,197.5℃下锅。
具体的冲煮方式如下：
*杯测
风味：啜吸有发酵酒香、香草、奶油、柑橘、巧克力
*手冲
参数&手法
手冲滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中细研磨（BG 6W：中国标准20号筛网通过率45%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约36秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：趁热喝有柔和的果酸，甜感明显，有浓郁的酒香、在温度的变化下，有巧克力，香草，余韵的奶油香气明显。
*意式浓缩
参数
研磨度飞马600N磨豆机#1.8，粉重14g，萃取20克咖啡液，时间20s。
风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
<p style="white-space: normal; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; clear: both; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: mp-quote, -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" text-align:="" center;"="">
