产地
- 产区: 中国 临沧
- 品种: 铁皮卡
- 处理方式: 日晒
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1300
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
瓜果香、坚果、蔗糖、奶油、柔和果酸、红茶
- 香味: 中等
- 清爽度: 少许
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：一般
- 苦味：没有
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
云南精品咖啡.铁皮卡 阿拉比卡咖啡豆简介:
初步了解过咖啡豆品种的朋友们一定都知道阿拉比卡品种，而阿拉比卡咖啡豆在三大品种（阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡）中颗粒是最小的，因此我们常说的小粒咖啡就是阿拉比卡种。云南咖啡是以种植铁皮卡品种而得名的，铁皮卡也是云南最古老的咖啡品种，但因为铁皮卡的抗病能力较弱，无法达到量产，所以开始在投入种植其他高产量、高抗病力的品种卡蒂姆。云南初期引进了抗叶锈病的S288,后来引进了产量更高的卡蒂姆，属于蒂姆和卡杜拉的混血品种。现如今，云南种植的咖啡树大多都是卡蒂姆种，只有少数的铁皮卡品种。
铁皮卡品种有什么特点？
铁皮卡，是埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡的特征是咖啡树较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅干净的咖啡豆。可惜它的低产量和叶锈病的抵抗能力差，渐渐被农民用其他更健壮的品种替代，我国云南同样是这样的情况。
上个世纪的六十年代以前，云南大范围种植的都是属于铁皮卡和波旁这两个阿拉比卡品种。七八十年代开始，全球各大咖啡产区都遭受了叶锈病的侵害，各地咖啡人开始想方设法解决这一问题。1990年，在外资企业雀巢公司的推动下，云南从中南美洲引进了抗病能力更好、产量更多的卡蒂姆品种，来替代“不赚钱”的铁皮卡品种咖啡树。也为如今卡蒂姆成为云南的主力品种“埋下伏笔”。
铁皮卡的种植产区
前街认为铁皮卡品种随着种植环境的不同，进化出新的形状特点来适应新环境，并逐渐发展出独有的优雅风味。比如世界闻名的牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡等等都是铁皮卡变异而来的品种。
早年前街在探索咖啡知识的过程中，萌生了自己种咖啡的想法，于是在2013年前往云南临沧开启了栽种咖啡树的篇章。从选址、选种、育苗、栽种、采收、处理、烘焙均由前街的同事包办，也从中总结出了不少品种、海拔、处理法相关经验与知识。前街特地选了最原始的铁皮卡。铁皮卡有着优雅纯正的风味，但产量低和抵抗能力差也是出了名的，因此前街在栽种管理上也下了不少功夫。历经多个年头的培育，终于在2020年前街采收了第一批成果，并以日晒的处理方式生产，也取名为「前街2013」。
前街咖啡：前街2013 日晒铁皮卡咖啡豆
产区：云南临沧
庄园：前街咖啡庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理法
风味：巧克力、坚果、杏干、红糖、李子
日晒处理法
每年11月冬季到来，前街所种的咖啡果实也相继成熟，前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来，并将咖啡鲜果平铺在太阳下，自然干燥，不定时翻动让其均匀脱水，避免产生过度发酵的负面味道。前街认为日晒处理的咖啡甜度更高，风味上会产生更多的浆果类调性，韵味也更圆润。
当前街跟客人聊起云南咖啡的风味特征时，有形容为巧克力，有人说像红薯，还有朋友觉得像三华李。前街认为云南咖啡的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有。所以前街的云南咖啡均采用中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。
前街从杯测上喝到这款云南日晒铁皮卡呈现巧克力、红糖、布林、热带水果的发酵感、红茶的余韵，整体比较干净而且层次丰富。
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产区介绍:
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
