产地
- 产区: 印尼 苏门答腊
- 品种: ateng
- 处理方式: 湿刨法
- 烘焙: 深度烘焙
- 海拔高度: 0
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度低
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：强烈
- 酸味：少许
- 浓郁：强烈
- 苦味：中等
- 余韵：一般
- 冷却后：一般
陈年曼特宁咖啡豆简介:
陈年豆处理法
陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】
所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：
将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)
这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。
储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。
生豆分析
被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。
陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。
储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。
被正确储存的咖啡豆
将改变它们的口味和外形，
例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，
口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，
原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。
烘焙分析
陈年曼特宁看上去有点丑，岁月的洗礼会磨去曼特宁的酸味，增加其纯度，中深度的口感更圆润。
因为曼特宁生豆密度高，陈年水分少，各阶段的火力调整要特别小心，曼特宁咖啡注意不要让原豆表面的油脂烤焦。
杨家800N，生豆投550g , 具体操作：
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到140度，烘至5‘35”，温度146度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门开到4；
第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’30”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，194度时降火在197.4度下锅。
<p style="white-space: normal; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; min-height: 1em; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51);" helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.5440000295639038px;="" text-align:="" justify;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">
关注公众号，发送免费阅读全文
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（20号标准筛网通过率65%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
