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做Dirty原来很挑水！选对高甜豆调好水质，淋上冰奶香浓丝滑

SOE美式的酸感，藏在水温与流速里

SOE咖啡豆怎么选：按器具参数匹配风味

SOE意式咖啡豆：按常用器具来挑

咖啡烘焙越深，巧克力味越明显吗这个问题在吧台被问过很多回，我的答案是不完全对。烘焙度往深走，巧克力味确实会先被带出来，但走到某一个点之后就要往下掉了，再深下去，杯子里的巧克力味会转成焦炭和烟熏的苦，越深越明显这句话只对前半段成立。
2026-10-18
拼配咖啡豆的巧克力味，怎么来的常有人问我，拼配豆的巧克力味是不是拼出来的一种香精味。我在吧台上每次都要解释，拼配拼的是豆，不是味，把几支豆子按比例合在一起，为的是让每一批出杯都朝着同一个方向走，巧克力味是靠选豆和烘焙定位往那个方向
2026-10-18
天堂鸟咖啡的柑橘与坚果怎么并存有客人在吧台喝完一杯天堂鸟，回头问我这杯怎么又有柑橘又有坚果，两种味道按理说不该在一块。我说这恰恰是它有意思的地方，柑橘那一线来自产区和品种，坚果那一线来自烘焙，两件事各走各的，在杯里碰上了。前街天堂
2026-10-18
蓝山咖啡的平衡感，跟海拔有关常有客人问我，蓝山喝起来为什么酸、甜、苦哪一样都不抢，端着杯子很舒服。我每次都先说产区这件事，真正把这杯咖啡调平的，是种植区的海拔和那一带的气候，烘焙只负责把已经长成的东西稳稳带出来。前街蓝山一号出自
2026-10-18
亚洲咖啡豆里的焦糖与坚果风味在门店排单的时候我留意到，亚洲产区的豆子点单率一直很高，客人往往说不上理由，就是觉得喝着踏实。等他们把味道说出来，翻来覆去就是焦糖、坚果、可可、烤面包这几个词，我倒觉得这不奇怪，产区气候、处理法和烘焙
2026-10-18
咖啡喝出焦糖甜，关键看烘焙深浅客人端着杯子跟我说这咖啡有焦糖甜，问这是什么缘故。我的回答是，糖分本来就在生豆里，真正让它变成焦糖味的是烘焙深浅，烘得太浅糖分还没转过来，烘得太深焦糖又要往苦里走，想喝甜就得卡在中间那一段。焦糖化这一
2026-10-18
咖啡喝出坚果味，是豆子还是烘焙常有客人在吧台前问我，咖啡喝出坚果味，到底是豆子自带的还是烘出来的。我的看法是两边都有份，豆子决定有没有这条底子，烘焙决定它走到哪一步，真正在杯里把炒板栗、榛果这类香气顶上来的，是烘焙那一段。坚果味的
2026-10-18
咖啡里的巧克力风味是从哪步来的在门店里做手冲这些年，被客人问得很多的一个问题是，咖啡里的巧克力风味到底是从哪一步来的。我的回答一直没变过：它不是往豆子里加出来的，是烘焙那一步走出来的，处理法在更早的时候就把底子铺好了，两件事缺一件
2026-10-18
咖啡凉了更甜？新手学会看温度有位客人端着杯子去窗边打电话，回来再抿那口已经凉透的咖啡，抬头问我怎么果味反而跳出来了。我说不是错觉，温度确实会改写字典里这杯咖啡的排序。热气腾腾时，挥发性的芳香物质争先恐后往鼻子里钻，酸和苦却被高温
2026-10-18
咖啡里的果酸和酸味，新手先分清好坏蒸汽棒嘶鸣刚停，一位姑娘举着半杯剩奶的燕麦拿铁凑过来：“你们有没有完全不酸的豆子？”我指了指她杯沿沾着的橙皮碎——那是她刚吃完的柑橘可颂。我说你怕的不是酸，是扎嘴的涩酸。好的果酸像咬破一颗溏心油桃，汁
2026-10-18

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