这两年，咖啡圈里总是流传着这样一个说法：埃塞有两个最火的男人，一个是Alo Coffee（阿洛咖啡）的创始人Tamiru ，另一个是来自Elto Coffee（埃尔托咖啡）的Eliyas Dukamo。人们似乎只要提到埃塞的高品质咖啡，就一定绕不开这两位品牌代表。

关于Alo，前街在去年年末便入手了一个日晒批次，还介绍了其背后的创立故事，咖啡因美妙的花香与水果酸甜也受到许多小伙伴的喜爱。随着新产季的到来，大家对于Elto的呼声也越来越高，前街这回一口气入手了三个不同的批次，并一同带大家走进这个品牌背后的故事。

品牌故事

Elto（埃托）的全称为“Elto Coffee Export PLC”，这是一个由埃利雅斯·杜卡莫（Eliyas Dukamo）和阿提克利特·德杰内（Atiklit Dejene）两夫妻在2022年5月创立的生豆贸易品牌，因此还是一个非常年轻的咖啡企业。

据前街了解，丈夫Eliyas来自班沙镇（Bensa）的老牌家族Dukamo，是名副其实的咖二代，他曾担任Daye Bensa Coffee的运营经理，这是当地赫赫有名的咖啡龙头企业，所以对国际生豆贸易实务尤为熟悉；

而妻子Atiklit Dejene不仅拥有农业学士学位，还曾在我们熟悉的瑰夏村庄园里担任生豆处理的主负责人，后来又加入Daye Bensa负责起微批次的实验处理，因此在咖啡后置加工和管理方面拥有非常丰富的经验。

两人结缘于Daye Bensa，秉持着对精品咖啡的创新发展理念，共同创立了ELTO COFFEE。品牌能在创立不久便快速被咖啡圈认可，背后无疑离不开这对夫妻档在咖啡专业上的深耕。

对于品牌的名字，“Elto”一词来自当地广泛使用的西达摩古语Cushitic，它有两重意思，一是“超越热爱”，二是“富饶”，品牌取这个名字象征着Eliyas和Atiklit希望以“传递咖啡风土基因”为核心使命，同时对高品质咖啡的极致追求。

地理位置

跟前街去年介绍的Alo一样，Elto的大本营也位于西达摩产区的高海拔片区，坐落在班沙镇中部，核心种植基地主要靠近Kokose和Gango两个村庄。Gango 村大约有600名咖啡小农，他们会在1～2公顷的土地上耕作，咖啡通常会与香蕉树进行间隔种植。

目前，Elto拥有三座处理厂，分别是位于哈马修（Hamasho）的桑格处理站（Songo Station），它的海拔最高，由Eliyas的妹夫一家运营。接近2350米的超高海拔让这里形成了显著的昼夜温差和独特微气候，外加肥沃的火山灰土壤，构成了十分罕见的咖啡种植生态系统，同时也聚焦了周边两个村庄的众多小农合作。

第二座则是以Eliyas和Atiklit的大女儿命名的艾罗拉处理厂（Elora Station），位于阿贝格纳村（Arbegona），它比桑格处理站的海拔稍低，但也能达到2250米的高度，当从空中俯瞰这片区域，粉紫色的房顶便是它最标志性的特征。

除此之外，还有位于魔法森林（Mofa mountain）一带的Mofa处理站（MOFA Station）以及伯乐处理站（Bare Station），咖啡鲜果主要从附近的原生高地所采收。前街本次入手的三个批次便是来自这两个生豆加工厂。

埃塞俄比亚 ·西达摩·ELTO Mofa

产区：埃塞俄比亚 西达摩

处理厂：Mofa

海拔：2360～2400米

品种：74158

处理法：厌氧水洗

风味：柑橘、柠檬、油桃、青提

埃塞俄比亚·西达摩·ELTO Mofa

产区：埃塞俄比亚 西达摩

处理厂：Mofa

海拔：2360～2400米

品种：74158

处理法：厌氧蜜处理

风味：甜橙、草莓、奶油、乌龙茶

生豆处理法

出于对生豆品质的把控，Elto要求所有工人必须手工采摘颜色一致的全红果咖啡樱桃，并针对每个批次采用不同的后置加工处理，让咖啡的风味得以完美展现。前街本次入手的几个批次均是在传统处理法上做了微调，生豆分别以72小时厌氧日晒、厌氧水洗，以及厌氧蜜处理三种加工。

以72小时厌氧日晒为例，它其实就是在传统日晒的基础上加入了厌氧发酵的步骤，让果实在干燥前能延伸出更丰富的热带水果调性与发酵香气。

对于这一处理方式的咖啡，工人会先将筛选后的鲜果放入干净的蓝色塑料桶中进行厌氧发酵72h，发酵结束后再来到非洲晒床上进行干燥，果实平铺需要把控在3-5cm的厚度，以保证空气流通顺畅，为了让生豆能够均匀干燥，咖农还需每20-30分钟手动翻搅一次，大约10-14天后便开始检查含水率。

咖啡品种

经常喝埃塞咖啡的小伙伴应该有发现，过去出自这个产地的咖啡大多都标为“原生种”，如今我们却经常看到品种栏上的信息变为「74xxx」的一串数字，咖啡师会亲切地叫它们“74家族”。

尽管74系列豆种常常跻身于生豆赛事的排名榜中，也因为带有美妙的香气而深受人们喜爱，但说到它们的身世，比起强调杯中风味，其实更多是为了提高咖啡树的抗病能力。

1971年，埃塞大范围爆发咖啡浆果病（Coffee Berry Disease），毁掉了将近200吨的咖啡豆，因此1974年-1975年农业研究机构开始试验培育抗病力的咖啡树苗，采集了639株咖啡树样本，最后培育出13个有效对抗咖啡浆果病，且耐旱、高产的咖啡品种。所以74代表1974年，即该品种在这个年份被编入目录，后三位数字则是试验样本编号，例如74110就是指在1974年释出的编号为110的样本品种。

在前街的豆单上，除了过去推出的Alo Hatessa和圣塔维尼让我们品尝了74158，本次入手的Elto还增加了74112和74110两个数字豆种。通过观察生豆，前街发现这几个批次的颗粒大都偏小，外表看起来浑圆、迷你，目数大约在10～12之间。

埃塞俄比亚·西达摩·ELTO Bare

产区：埃塞俄比亚 西达摩

处理厂：Bare

海拔：1920～2300米

品种：74112、74110

处理法：厌氧72小时日晒

风味：玫瑰花、蓝莓、蜜瓜、百香果、发酵香气

为了呈现班莎咖啡高雅的花果香气，同时突出当中的焦糖化甜感，前街会采用中浅烘焙进行呈现，并针对不同处理法带来的风味调性进行了微调。烘焙后，前街还是按照老规矩以杯测的形式对三支豆子进行品鉴。

在干香上，三支豆子均表现出了花香气息，但由于处理法不同，调性上让人有细微的感受差距。对于厌氧蜜处理的Mofa处理厂批次，前街认为它更近似淡雅的茶花，厌氧水洗所呈现的香气则偏向于白色花香，如茉莉花、咖啡花等；而Bare处理厂的厌氧日晒，散发出了犹如红色玫瑰花的幽香气息。

通过啜吸，三支ELTO在风味上亦表现出各自独特的风格。厌氧蜜处理的Mofa批次是草莓、甜橙、吊干杏等成熟水果调性，入口酸质优雅，口感顺滑甜润，尾韵伴有少许乌龙茶香；而另一支咖啡则带着明显的水洗调性，干净而清新的酸甜口感让前街一行人联想到了青提、猕猴桃、西柚等水果，待温度稍降，咖啡中的柠檬酸更为高调。

Bare处理厂的厌氧日晒入口就有明显的花香、荔枝、番石榴、油桃以及发酵果香，甜感极其分明，伴随着红茶的尾韵，酸质明亮而轻盈，无论风味、口感还是层次，均是三支豆子中表现最佳的。