肯尼亚kenya

肯尼亚全称为肯尼亚共和国（The Republic of Kenya），位于非洲东部，被赤道横贯中部，与索马里、坦桑尼亚、乌干达、埃塞俄比亚以及南苏丹为邻，在东南放濒临印度洋，国土面积582646平方公里，全国分为47个郡。

肯尼亚国旗是根据独立前肯尼亚非洲民族联盟的旗帜为基础设计的，自上而下由黑、红、绿三个平行相等的横长方形构成，红色长方形上下各有一白边，而旗面中间则有一面盾和两支交叉着的长矛图案。其中，黑色象征着肯尼亚人民，红色象征为自由而斗争，绿色象征农业和自然资源，白色表示统一与和平，茅和盾象征祖国统一和为捍卫自由而斗争。

肯尼亚境内多高原，高原的平均海拔1500米，只有沿海地区为平原地带。东非大裂谷东支纵切高原南北，将高地分成东、西两部分。境内拥有多个湖泊，并屹立着许多火山，其中中部高地的死火山肯尼亚海拔高达5199米，是非洲第二高峰。

肯尼亚位于热带季风区，大部分地区属于热带草原气候，沿海地区较为湿热，高原气候温和，3月至6月和10月至12月为雨季，其余为旱季，全年气温在12-24℃之间，年降雨量自西南向东北由1500毫米递减至200毫米。高海拔山区、火山土壤、充足的阳光和适当的降雨量使得该国农业和旅游业较为发达。

咖啡产区

肯尼亚咖啡产区比较多，产区集中于该国的西南部和中部，共有邦格玛Bungoma、恩布Embu、基安布Kiambu、基里尼亚Kirinyaga、基西Kisii、马查科斯Machakos、梅鲁Menu、埃尔贡Mt.Elgon、穆兰加Murang’a、纳库鲁Nakuru、涅里Nyeri、锡卡Thika、泰塔塔维塔Taita Taveta、特兰斯-恩佐亚Trans-Nzoia14个产区，其中捏里、基里尼亚、穆兰加、基安布以及锡卡最为出名，肯尼亚存在两个收获季，主收获季在10月到12月，次要收获季为5月到7月。

涅里（Nyeri）：位于肯尼亚中部，是死火山肯尼亚山的所做之地，种植海拔在1200-2300米。由于地势高亢、火山土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇，咖啡相关产业设施也发达。

基里尼亚（Kirinyaga）：邻近捏里Nyeri产区，海拔高度为1300-1900米。以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全球，与捏里Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入合作社之下，而合作社提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 

穆兰加（Murang’a）：隶属中央省，同样也是受益于火山土壤的产区，海拔在1350-1950米之间。此区约有10万个咖啡农，咖啡小农户多于庄园。

基安布（Kiambu）：位于肯尼亚中部的产区，同样受益火山土壤，该产区以大型咖啡庄园为主，也有不少合作社，种植海拔在1500～2200左右。

锡卡（Thika）：锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇，在内罗毕周围有很多咖啡田，虽然锡卡是一个工业城镇，但周围围绕着农业和瀑布，锡卡地区大约有2000名农民，咖啡种植海拔在1520-2200米之间。与肯尼亚其他产区的咖啡豆相比，锡卡产区的咖啡会有更明显的番茄风味，前街豆单上的阿萨莉亚咖啡豆正是出自锡卡产区，由Asali处理厂加工出口。

Asali处理厂

Asali在斯瓦希语里（肯尼亚官方语言是英语与斯瓦希里语）中“蜂蜜”的意思。蜂蜜处理厂是位于肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞尔比亚接连着。蜂蜜处理厂的生豆处理方式是以水洗为主，以豆目大小来等级，最后杯测来定其实际价值。

什么是“K72水洗”处理法？

不同于其他国家的水洗处理法，肯尼亚的水洗72小时处理法是将咖啡在水中的发酵时间延长至72小时，一般水洗处理会控制36小时，这样超长的发酵时常也是咖啡酸质较高的原因。处理时会挑选出成熟度高的咖啡樱桃，脱去果皮果肉后再浸泡在水中发酵去除果胶，这个过程需要72小时，最后晾晒至含水量达到12%即可。

肯尼亚起初之所以会将常规水洗改成“二次浸水”，其实并非为了追求风味，而是受当地的晾晒场不够用所致。肯尼亚是非洲典型的合作社运营模式，每到采收季，整天都会有小农把摘到的鲜果送往处理厂。去皮发酵的工序比较简单，并不费时，可要将每批发酵后的豆子晒干至少需要5到7天，有时候要加工的量过大，就会出现洗好的豆子没地方晾晒的情况。所以人们只好将湿豆子重新倒回池子里，让它先“凉快着”避免坏掉或污染，直到干燥场腾空了才捞出来。

这种二次泡发的水洗形式，被称为“Double Washed“，即双重水洗，在产地也有“Fully Washed”的叫法，即完全水洗。由于肯尼亚是这种处理法最早流行实施的地区，所以这类水洗也被称为“Kenyan Process”，肯尼亚处理法。后来，大家发现这种因地制宜而发酵两次的水洗豆，不仅在生产上有利于稳定的品控，还为咖啡带来了层次丰富的果酸风味。

前街咖啡的这款肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆采用的是K72水洗处理，中浅烘培。前街使用V60，1:15的比例，92℃进行冲煮，会闻到成熟番茄和花香，入口会有圣女果和乌梅风味，酸质明亮，甜感突出，有果汁感，口感干净。