一说起巴西，大家总能侃侃而谈，巴西国的足球不错，巴西的咖啡是世界咖啡生产大国，咖啡的豆子中酸、口感温和顺口，它的豆子经常用来混合拼配，制作浓缩，微酸中带有坚果香，有悠长的口感。今日就来谈谈巴西这个咖啡产区。

关于巴西的产区介绍

巴西有26个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立，位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

米纳斯吉拉斯州年均咖啡豆总产量接近全国的一半，包含四个大型产区：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas、Matas de Minas。与喜拉多大草原同名的Cerrado喜拉多产区，在咖啡产地上特指米纳斯吉拉斯州西部的Cerrado区，平坦的地势和采收季的集中非常适合大规模管理采收，许多出口商在此投建咖啡农场，占地面积几乎都是10公顷以上。另外3个产地由于地形高低起伏，加上陡峭的山丘，因此以小农户模式手工生产为主。

山度士(Santos)咖啡生长在圣保罗（Sao Paulo）一带，以出口港山多士(Santos)为名，是十八世纪由波旁岛传来的阿拉比卡树后裔，属于波旁亚种（var. Bourbon）。在树龄三到四岁以前，波旁咖啡树结的是小而扭曲的豆子，称为“波旁山多士”，这是比较高级的巴西豆，通常在咖啡馆里直接被叫做“巴西”，三四岁以后，波旁咖啡树只会结出又大又平的豆子，称做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，价格便宜。

巴西的咖啡品种

巴西咖啡生豆处理法 

由于幅员辽阔产量巨大，长久以来巴西都以日晒为主要处理法，水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产，这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维（但不代表所有巴西咖啡都是便宜货，著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的）。

1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。

巴西由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西咖啡会有多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都运用在巴西咖啡豆分级过程中。当地会采用“扣分”进行划分等级。提取300克生豆样品中的瑕疵豆比例划分等级。

例如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上写着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”，就是指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC 代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。

瑕疵分级法：NY.2 是指以纽约分级标准，按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

规格大小：17/18意为生豆的规格大小在17～18目（1目=1/24英寸）。

风味与口感上也会有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔顺）口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。

巴西咖啡豆风味特点

精品级别的巴西咖啡豆有着低酸高醇的特点，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司，口感顺滑，均衡干净。因此常常被运用到意式拼配豆的配方中，起到承托中和的作用。

前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡为基础配比，让萃取出来的意式浓缩咖啡带着丰富的金黄色油脂，烘焙榛果的浓郁香气。制作成美式咖啡醇香浓郁，与牛奶融合制成的拿铁咖啡呈现奶油般香滑。