牙买加蓝山咖啡和巴布亚新几内亚种植铁皮卡的咖啡有什么区别?

来源:咖评网 > 资讯 作者:qjroot 发布时间:2024-12-06 15:14:13

铁皮卡(Typica)品种是世界咖啡遗传上最重要的阿拉比卡品种之一。其特点是该植株高大,品质优异,适合在高海拔地区种植,并且能适应低温环境,但在产量上比较低,同时相对脆弱,容易感染咖啡叶锈病,抗病和抗虫害的能力较弱。

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在20世纪中期,中南美洲大多数咖啡庄园都有种植铁皮卡品种,但由于产量低,容易感染病菌和虫害,铁皮卡逐渐被一些新品种取代,不过仍有部分国家依然种植铁皮卡品种,如秘鲁、中国云南、牙买加和巴布亚新几内亚等。

在前街咖啡,就有牙买加蓝山咖啡、巴布亚天堂鸟咖啡和前街2013云南铁皮卡咖啡豆。其中,牙买加蓝山咖啡最为知名,不过巴布亚所生产的咖啡也有“小蓝山”的称号,很多人会问这两个同样种植铁皮卡咖啡产国,两者之间有什么区别?

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首先,牙买加咖啡历史悠久,长期种植铁皮卡品种,铁皮卡品种在牙买加国家多年以来的悉心栽培下,很好的适应了当地的气候和土壤,并进化出较好的抗病能力。而在1931年,为了提高巴布亚的咖啡商业发展,引进了牙买加的铁皮卡品种种植,由于两个地区的环境和气候条件相似,这些种子很快适应了当地环境,因此巴布亚的咖啡才有“小蓝山”的称号。

牙买加和巴布亚都属于海岛型咖啡产区,海岛型咖啡是指种植在岛屿上的咖啡,这些岛屿通常具有独特的地理环境和气候条件,因此在这里种植的咖啡具有独特的风味和品质。海岛型咖啡主要分布在加勒比海、太平洋和印度洋的一些岛屿上。

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牙买加位于加勒比海西北部,因地处环太平洋的火山地震带上,有肥沃的火山土壤,气候清新湿润,终年多雾多雨,咖啡主要种植在该国东部的蓝山山脉上。但不是所有在蓝山山脉上种植的咖啡都可以称为蓝山咖啡,根据牙买加农业商品监管局(JACRA)严格的规定,只有种植在蓝山圣安德鲁( St.Andrew )、圣托马斯( St.Thomas )、波特兰( Portland )和圣玛丽( St.Mary )四个区内,并且种植海拔为915-1700米之间的铁皮卡品种咖啡产能命名为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain),其余区域生产的咖啡只能以牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡出口。

巴布亚则是位于南太平洋的一个岛国,有印尼尼西亚新几内亚岛东部,以及周边600多个小岛组成。与牙买加一样都位于环太平洋火山地震带上,拥有众多热带雨林和火山,咖啡主要种植该国中部在1200-2500米的之间,与牙买加一样是标准的海岛型气候,以热带雨林气候为主,不过巴布亚更接近赤道,气温会更高。

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因此这两个国家的种植环境十分相似,不过细分之下也有不同之处。另外,巴布亚在咖啡分级上并没有牙买加细致。巴布亚对咖啡分级主要以每公斤生豆的瑕疵率计算分数,另外部分大庄园会加上目数、外观、杯测风味等标准。目前,前街的巴布亚咖啡豆是西格里庄园(Sigri)AA级,水洗处理,冲煮后有焦糖、可可、杏仁风味,低温时有轻微酸质,口感醇厚,整体平衡。

牙买加对于出口的蓝山咖啡有较为严谨的标准,所有出口的咖啡都需要通过JACRA的品质检测,根据生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级,蓝山咖啡共分为一号、二号、三号以及手工特选出来的PB四个等级。只有符合标准才能成为顶级的牙买加蓝山一号咖啡。如此高的质量标准,加上历史原因和地理环境造就了如此优质的蓝山咖啡。

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前街的蓝山一号来着来自圣安德鲁产区克里夫顿庄园,同样是水洗处理,冲煮后会有黑巧克力、坚果、焦糖风味,奶油般丝滑的口感,适中的醇厚度,余韵清甜,整体均匀、平衡。其实两款咖啡豆在风味表现上十分相似,但悉细分之一还是有一定区别,巴布亚的会带有轻微的酸质,而蓝山咖啡更为醇厚,口感更柔和,整体上更加平衡。


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