产地
- 产区: 埃塞俄比亚
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 日晒
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1909-2069m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
闻起来有发酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸调，中段有坚果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；温度降下来之后有草莓果酱以及柠檬清香。
- 香味: 强烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：少许
- 余韵：强烈
- 冷却后：中等
瑰夏村庄园 金标瑰夏咖啡豆简介:
前街咖啡：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘、莓果、奶油、焦糖、蜜瓜、蜂蜜
埃塞俄比亚 瑰夏村
一位纪录片导演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，首次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。Adam夫妇感受到埃塞咖啡的魅力，希望建立自己的庄园，咨询咖啡界的一些评委顾问后，在2011年前往瑰夏的出生地班琪玛吉Bench Maji地区，希望到一探最原始的瑰夏咖啡。
Adam随着BOP的评委Willem Boot在戈里瑰夏Gori Gesha森林里找寻原生瑰夏树，在一片野生咖啡树中发现了野生的瑰夏咖啡树，采集种子后回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林的附近建立了一个将近五百公顷的瑰夏村庄园（Geisha Village Coffee Estate）。
瑰夏村坐落在一个高海拔，以及充沛雨水的地区，具备温带气候和生产优质咖啡所需的各种关键自然因素。但与巴拿巴的许多庄园不同，瑰夏村的瑰夏品种一共拥有3个：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。
埃塞俄比亚当地大多都是小农种植，咖啡产量和生豆处理厂都比较小，而瑰夏村庄园属于大型农场。Adam夫妇建立了自己的水洗处理厂、实验室，庄园内只种植瑰夏品种，在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后，Adam夫妇将不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。
通过庄园主的地块划分，我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各个地块能形成不同的风味特色。
为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。
瑰夏村庄园 · 金标瑰夏咖啡
瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，是占庄园全年产量的10%左右，有着详细的溯源信息。前街在购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂而丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏魅力，无论干香的馥郁，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香，印象深刻。
传统的日晒处理
凭借着得天独厚的地理优势，瑰夏村最主要的处理法为日晒加工。因为瑰夏村庄园的主要采收季是12月～次年3月，刚好是这个区域的旱季，甚少降雨，庄园可以充分这里这种自然干燥的方式对咖啡豆进行处理。
瑰夏村传统的日晒法，是将新鲜采收的咖啡果实平铺在非洲传统的晾晒架上，公平地接受着阳光的洗礼，期间需要不定时翻动，以免造成过渡发酵而让咖啡染上负面的味道。晾晒周期大约为21～40天，直到含水率降低至12%，才把完成干燥的豆子进行脱壳处理。数十天的日照，也为咖啡豆赢得了独具非洲日晒的地域之味，呈现出馥郁的花朵与热带水果香气。
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产区介绍:
埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。
咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
