产地
- 产区: 巴拿马 波奎特/波魁特 Boquete
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 厌氧发酵低温慢速日晒
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1900米
- 样品批次:
- 种植者: Wilford先生
风味描述:
花香、橙子、番石榴、柚子、杏桃、蜂蜜、奶油
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：少许
- 苦味：少许
- 余韵：一般
- 冷却后：中等
艾丽达庄园厌氧发酵低温慢速日晒瑰夏咖啡豆简介:
Panama Elida Estate
巴拿马·艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾丽达庄园
海拔：1900米
品种：瑰夏
处理方式：低温慢速日晒
｜巴拿马波奎特
波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。
｜艾丽达庄园
艾丽达庄园超过一半的面积在巴拿马Volcan Baru国家公园的保留区域内，巴鲁火山是中美洲最高的火山之一，拥有14,000公顷和7个不同的气候区。艾丽达庄园是中美洲罕见的超高海拔庄园，咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一。（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）
艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。
在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上Baru火山带来的很好的微型气候，使得Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。直到现在，艾丽达庄园依然由Lamastus家族的后人传承着，其中包括庄园主Wilford先生，Wilford的父亲Thatcher，Wilford的儿子／第四代接班人Wilford Jr.。
Elida庄园中主要种植着三个品种，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。
｜艾丽达庄园的获奖记录
不仅斩获多次BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者（在2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录）。在今年的BOP比赛中，瑰夏处理法组的冠军艾丽达日晒ASD处理法瑰夏凭借95.25的高分，再次打破了自己保持的BOP记录！
｜生豆分析
这支豆子的品种是瑰夏，生豆看起来是黄绿色的，闻起来有雪梨、橙子的香气以及淡淡的发酵香。
绿叶(Green Tip)瑰夏品种和铜叶(Bronze Tip)瑰夏品种，绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味。相反，铜叶瑰夏以重量感和甜味为主，酸味不明显。
｜处理法
前街入手的这支豆子处理法未厌氧发酵低温慢速日晒。把采摘下来的咖啡樱桃放进密封的器具中发酵4-5天，然后在日晒床上铺上厚厚的咖啡浆果让其缓慢的进行干燥。
低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。
一向以擅长传统日晒处理而闻名的艾丽达庄园，经过多年的实验，终于在今年掌握了这项NATURAL-ASD（厌氧发酵低温慢速日晒）处理法的工艺。并凭此处理法的瑰夏，一举获得今年BOP瑰夏处理组的冠军。
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产区介绍:
波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
