产地
- 产区: 埃塞俄比亚 西达摩
- 品种: 原生种
- 处理方式: 96小时厌氧日晒
- 烘焙: 浅焙
- 海拔高度: 2050
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
入口相比起日晒处理多了发酵的酒香气，依然有着满满的凤梨、柑橘等热带水果风味，余韵是热情的红酒香气，而醇厚、饱满，是饮用后最直接的想法。中低温时的啜吸有着柔和的酸质以及些许番石榴的甜。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：强烈
- 苦味：少许
- 余韵：一般
- 冷却后：中等
圣塔维尼厌氧日晒74158咖啡豆简介:
前街咖啡：埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
等级：G1
产区：西达摩
处理站：DWD圣塔维尼处理站
海拔：2050米
处理方式：全红果96小时厌氧日晒
品种：74158
风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵
产区介绍
DWD公司的圣塔维尼处理厂距离圣塔维尼小镇约40分钟的路程，它属于DWD公司旗下的高海拔处理站之一（它可拥有整整17个处理厂），如果有机会去到圣塔维尼处理厂，你将有机会能看到，咖农们在大批量的处理刚采集完的全红咖啡果实，而这，则源自于2007年的一个「红樱桃计划」。
2007年，荷兰生豆商为了能够得到更加优质的埃塞咖啡豆，提出了「红樱桃计划」。红樱桃计划所指的是，需要人工来代替机械采摘咖啡果实，而采摘的果实必须是成熟的。成熟的咖啡果树颜色呈红色，而未成熟的果实大都为青色。由机械采摘的通常都会将未成熟的咖啡果实一起混入其中，由此会让冲煮出的咖啡产生些许负面味道。
跟同源于DWD公司的高斯处理站相比，圣塔维尼的气候更加干燥，平均气温更低，这也使得咖啡果实的生长速度会更加缓慢，能够长时间吸收更加富足的养分。待咖啡果实在采收后，将会进行分类，挑选出的合格樱桃将其放入发酵桶内，然后往里注入二氧化碳，让它进行为期96小时的厌氧发酵。
待发酵结束后，将会放置于高架上进行晾晒，同样会定时给它们“翻身”，让它们能够晾晒的更加均匀，再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳，以防止它们过度干燥。晾晒约20-24天，含水率降低至12%即可入库储存。
“74158”是什么意思？
1970年后，咖啡浆果病(Coffee Berry Disease，简称CBD)迅速蔓延埃塞各大产区，感染浆果病的咖啡樱桃将从青绿色逐渐变为灰黑色，最终坏死在枝干上。咖啡树一旦感染，可能会损失约80%的收成。
1972年，种植者开始使用一些化学类的杀真菌剂来预防CBD。虽然有一定成效，但一味喷农药是治标不治本的，长远之计是找出具有高强度抗咖啡浆果病菌的天然品种。
1973年，埃塞咖啡机构JARC（Jimma农业研究中心）锁定了西南地区共19个地点做采集。一直到75年，研究人员共采集了639棵种子样本，并对它们做了科技鉴定和田间试验，最后选出了13支对CBD有抗性，且耐旱、高产、风味佳的咖啡品种。
那么后续的74***、75***就是由这批咖啡母树改良培育发展而来，JARC将这一大类别记录为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即该品种在这个年份被编入目录，后三位数字则是试验样本编号。我们耳熟的74系列皆是在此期间被编录。
所以，这里的「74」代表该豆是在1974年份发现的，而「158」是这支豆子的编号，豆子颗粒居中。74158这个品种之所以能够成名，前街猜想大部分要归功于埃塞俄比亚的卓越杯（COE），而96小时厌氧日晒的圣塔维尼，正是获得该赛名次的佼佼者。
卓越杯（COE）的全称为「Cup of Excellence」，是以国家为单位的咖啡生豆大赛，赛程一年举办一次，汇聚了全国优异的大小庄园。而比赛有个特殊的限制：严格禁止增味豆参赛。因为这项禁令，让大家能够更直面的接触到产区的优质自然风味。
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产区介绍:
西达摩（精品产区）：海拔1，400——2，200米|田园咖啡系统|
风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。
冲煮建议:
前街咖啡的冲煮建议
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
