前街咖啡：中国云南小粒咖啡豆
产区：云南 ·保山
海拔：1200m
处理法：水洗
品种：卡蒂姆
风味：瓜果香、红薯、李子酸、红茶感
云南小粒卡蒂姆品种怎么来？
1904年，我国第一批咖啡树是由一位法国传教士引进云南宾川县朱苦拉村种植，从此开启了我国的咖啡种植历程。新中国成立后，1952年云南农科院科研人员将一批咖啡种在保山潞江坝等地方开始进入规模化种植，距今国内的大规模咖啡种植史也有六十多年。
当年为了找到更适宜云南种植的高产抗病品种，云南德宏热带农业科学研究所从1986年开始进行咖啡引种工作。1988年，雀巢在中国云南成立了合资公司，不断扩大咖啡的种植面积。同年从葡萄牙叶锈病研究中心引入新品种卡蒂姆开始育苗，并与1990年开始在云南普洱试种。由于抗病能力佳，产量高等优势被不断推广种植，目前云南绝大多数种植的咖啡都是卡蒂姆品种。
卡蒂姆品种特点
如果将全世界的咖啡分类，主要可以分成两大类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡的豆粒、树叶、外形比罗布斯塔要小，因此小粒咖啡也是指阿拉比卡种咖啡豆。云南咖啡种植初期是种植铁皮卡和波旁的古老阿拉比卡品种，由于近年来，为了提高产量，云南大面积改种卡蒂姆品种，其它品种仅占少数，因此云南小粒也就是指卡蒂姆。
卡蒂姆(catimor),是蒂姆Timor种(属于罗布斯塔种)和卡杜拉caturra(波旁的变种)的杂交种，是阿拉比卡与罗布斯塔的自然杂交品种，也就是说卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统。卡蒂姆的树形偏矮，体积小，分枝多，可以紧凑种植，无需遮阴也能旺盛生长。不仅对抗叶锈病能力非常强，还对常见的咖啡浆果病等也具有一定的耐受性，这也更有利于提高咖啡树的挂果率，果实成熟也比其它品种要快，产量自然也会提高。
由于卡蒂姆带有部分罗布斯塔基因，造成了卡蒂姆也继承有罗布斯塔的味道缺陷。若将卡蒂姆种植在低海拔下，咖啡味道偏苦，处理不当还会出现刺激的涩味和霉味。而将卡蒂姆种植在1200米高的环境下，香气也不够丰富，许多竞赛上比不上纯正的阿拉比卡如卡杜拉、卡杜艾等。
云南卡蒂姆的种植
云南卡蒂姆的种植主要分布在西部和南部，包括普洱、保山、德宏、临沧，其中保山小粒咖啡成名最早。
作为国内最早开始大规模种植咖啡的产区，保山从上世纪五十年代中期就开始大面积栽培咖啡。咖啡树主要栽种在潞江坝一带的怒江河谷地段，地形多数是起伏较大的坡地，种植海拔通常在800-1800米之间。这里日照和雨量充足，高海拔下形成了较大的昼夜温差，咖啡能在白天吸收阳光，夜间储蓄养分。
保山年平均气温为21.5℃，基本无霜，是许多咖啡农认同的最佳小粒咖啡产地。云南亚热带季风气侯带来了明显的干湿两季，夏季多雨，咖啡树有足够的水源，前半年的花季结束后就陆续迎来后半年的咖啡果采收期。海拔越高，成熟期越晚。如前街入手的保山卡蒂姆是种植在1200米高处，一般集中在每年的10-11月开始采收。
卡蒂姆风味特点
由于雨季时间较长，日照不稳定，云南咖啡豆大多采用传统的水洗处理。当地人将采收的咖啡果脱去果皮，然后放进干净水槽中发酵，利用发酵产生的酸性物质可以将生豆外面的果胶层分解。通过手动刷洗就能轻易脱落，最后将湿润的带壳豆铺开在场地上晾晒，知道含水量符合标准就可以打包储存。
前街认为咖啡的风味不仅受品种、风土条件的影响，生豆处理法也很大程度上决定咖啡风味的走向。通常情况下，如果接触一款咖啡，前街会先从水洗开始，因为前街觉得水洗更能呈现豆子本身的味道，而日晒是在水洗的基础上多了水果发酵的口感。因此前街选择了保山的水洗卡蒂姆作为云南产区的口粮豆代表，希望大家可以凭最低的价格入手品尝到云南小粒的味道特色，另外100g的小包装还能解决喝不完怕浪费的烦恼。
前街认为云南咖啡并不是以酸质突出的风味类型，更多的是均衡口感，因此前街烘焙师在烘焙云南口粮豆时选择中度烘焙，希望保留部分柔和酸质，同时突出坚果的甜感。
