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美国SCAA杯测评分表怎么打分？

来源：咖评网 > 资讯 作者：前街 发布时间：2019-08-16 13:24:51

　　美国精品咖啡协会SCAA杯测表：



　　这张是SCAA所使用的咖啡杯测表。咖啡豆的产地、酸度、甜度、平衡度、外观和气味等都会影响整杯咖啡的质素，于是就有「咖啡杯测师」这门专业诞生，他们专门检测咖啡豆质素！


　　所谓咖啡杯测师（Q Grader），是负责为咖啡生豆进行专业评估，为个别批次作鉴定及评分的专业人员。「美国精品咖啡协会咖啡杯测师」，必须能嗅香水瓶、味觉测试、即席杯测、生豆知识笔试及三角杯测。


　　这张是SCAA所使用的咖啡杯测表，相信很多人不清楚如何使用这个杯测表,现在简单的介绍如下:

Sample这格填入你杯测的豆子和烘焙的程度


　　


　　Fragrance/Aroma(干香/湿香)，干香指样品磨成粉，尚未加入热水前闻到的香气，湿香指加入热水后闻到的气味，湿香有两种破渣前与破渣后，例如花香、莓果香、焦糖香A这都是咖啡吸引人的重要因素。填入你对这豆子的香气评分，从6分开始至10分(因SCAA认为6分以上才叫精品豆)


　　Dry&Break(咖啡粉香/破渣香气)，填入你感受到咖啡粉和破渣后香气的强度，这项只作为参考，不列入计分。


　　Qualities(香气)，填入你所感受到的香气。



　　Flavor/Aftertaste(入口香气/后韵)，Flavor是指你啜吸入口中感受的香气，Aftertaste是咖啡入喉后感受的香气。啜吸后（吐掉咖啡或喝下去）仍停留在口腔，可感受到的味觉、触觉甚至残留鼻腔的气息，好的味道仍在或是消失？有不好的味道或是触感浮现吗？


　　


　　Acidity(酸质)，好的酸质会很明亮活泼或是带有果实酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或发酵的酸味。这项次是以酸的品质来评分而不是酸的强弱。


　　Intensity填入酸的强弱，此项不列入计分。



　　Body(口感、厚实感)，此项以口感的品质来评分，而不是以厚薄来评分。


　　Level用来註记咖啡口感厚或薄，不列入计分。


　　Uniformity(一致性)，因为SCAA杯测时会有5杯样品，所以一致性会有5个格子；一致性是指咖啡由热到冷是不是都能保持品质，一格是2分，总分10分，当有一杯有产生暇疵味时就扣2分。


　　Balance(平衡性)，这个项目是指咖啡的协调感，任何的香气，酸质太强破坏了平衡都会让这的分数降低。各种味道协调、组合成具代表的特色？某些味道强度过高？或少些味道？


　　Clean Cup(干净度)，即样品没有腐败怪味与缺点。同一致性，当有一杯的干净度不佳时就扣2分。


　　Mouthfeel（口腔触感）：其他口腔的感觉（不是味道类的），口腔感受到的黏质物、油脂感与质量感，甚至不好的收敛触感都属于mouthfeel，例如牛奶与水，带果肉的冰砂。


　　Sweetness(甜度)，成熟的果实中，甜度含量会颇清楚可感受，如果过熟或未熟，则甜度的变化均可在杯测时感受出来。甜度是指咖啡的圆润程度，甜美感，当有一杯的甜度不佳时就扣2分。


　　Overrall(总评)，你对这杯咖啡的喜欢分数，越让你印象深刻分数就会越高。你喜欢这样品吗？印象深刻吗？


　　Defects(缺点)，Taint是小缺点(扣2分)，Fault是大缺点(扣4分)；当有一杯咖啡有小缺点时分数的算法就是1(cup)x 2(小缺点扣分)=2。如果有2杯有缺点，一杯是Taint(小缺点)，一杯是(Fault)大缺点，那扣分是从重量刑，算法是：2(cup)x 4(大缺点扣分)=8


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