来源：咖评网 > 资讯 作者：前街 发布时间：2024-07-18 18:06:23
什么是挂耳咖啡？
挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味，一般是热萃取。因为会有咖啡渣，所以，要有滤袋！速溶咖啡与挂耳的咖啡也有一些区别，挂耳咖啡是咖啡豆磨的咖啡粉，而速溶咖啡则是使用咖啡提取液，挂耳咖啡更倾向于手冲，而速溶则是更强调于咖啡因的功用。
挂耳咖啡与我们平常喝的手冲咖啡，同样属于滴滤式萃取，咖啡的风味取决于采用的咖啡豆。挂耳咖啡包的设计源于挂绳茶包，发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子的两边，所以大家叫它为「挂耳咖啡」。
是谁发明的挂耳呢？
最早的挂耳式咖啡是1990年日本山中产业株式会社发明的，它的设计理念源于挂绳茶包，发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子的两边，所以大家叫它为「挂耳咖啡」。2002年开始，日本人将挂耳咖啡包注册成专利，并推广到市面上销售，这样便捷利落的设计一下子成为了市场的主流。
冲煮挂耳咖啡包，我们只要准备一壶热水、一个杯子就能轻松得到一杯香醇咖啡，冲泡完将咖啡渣连同滤袋一起丢掉即可，省去了不少繁琐的环节。随着精品咖啡行业的发展，咖啡豆类型多种多样，都可以用以制作成挂耳包，因此可选择性非常多。
挂耳咖啡的正确冲法
挂耳咖啡的滤袋通常采用的是无纺布材质，其结构与金属滤网相似，由一层粗网格无纺布与一层细无纺布组成。挂耳包的下水原理是透过周围的细孔过滤出咖啡液。
热冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。
通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。
前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。
等咖啡液全部滴进滤杯中，我们便可以开始品尝了。通常前街在喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。
冲泡挂耳咖啡需要注意的问题
首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。
由于咖啡在研磨成粉后，与水接触才释出可溶解物质，如果使用过激的注水方式容易让咖啡的萃取不均匀，味道也容易出现瑕疵。前街建议使用能注入细水流的工具，比如细嘴壶，平稳分多次注入热水。适当的焖蒸会使咖啡粉排出气体，后段的萃取更为稳定，风味更佳。
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