来源:咖评网 > 资讯 作者:前街 发布时间:2019-08-10 18:45:06
其实所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
在进豆子前,都会让锅炉的温度保持在一个稳定值,一般情况下,入豆温度是180℃-200°之间,(这个下豆温度要根据烘焙机子不同、豆子投入量、生豆的品种等条件的不同而有所改变)主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成,所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行,所以在咖啡烘焙中,这两个反应的程度是和下豆温度成正比的,越高的下豆温度,反应的程度就越深。
【回温点】
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