巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良后称为蜜处理。蜜处理是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物，在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。

哥斯达黎加咖啡蜜处理法来源
 
蜜处理法是由哥斯达黎加产区的咖啡农研发的，研发的背景是因为哥斯达黎加的咖啡产区多数都在陡峭的山上，交通并不方便，所以当自家农场的咖啡果实送到山下的水洗处理场后，发现很多咖啡果实都遭到了损坏；也就会使咖啡豆产量变少，收益也就会变少，因此蜜处理法就被这样研发了出来。
 

其次据前街咖啡了解是因为去哥斯达黎加山上采购优质咖啡果实的生豆商少，也就缺乏销售渠道，这些收豆商以极低的剥削价格收购，因此山上的咖啡农也对这些收购商不信任，才会发明出蜜处理法，以自产自销的形式来出售咖啡豆，获取更多的收益来维持生活。

目前蜜处理法因为风味表现佳，所以被广泛用于中美洲的咖啡产区，并且哥斯达黎加当地也研发出来很多特殊蜜处理法，像是前街咖啡店内的哥斯达黎加音乐家系列的巴哈咖啡豆和莫扎特咖啡豆就分别是葡萄干蜜处理法和厌氧蜜处理法制成的。
 
什么是蜜处理法？
 
蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。
 

上文前街咖啡也有提到咖啡豆的处理法主要有水洗处理和日晒处理，日晒法如其名，就是在收获咖啡豆之后将其自然晒干的方法；水洗法则是将果肉剥去后，通过发酵将表面胶状物去除的方法；蜜处理则是这两种方法折中的处理方法，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。
 
蜜处理法流程
 
1.跟水洗处理法的第一步一样先全部咖啡果实放入水中挑出浮豆，瑕疵豆，保留出好的咖啡果实。
 
2.把筛选好的咖啡果实直接拿到高架床上晾晒至少三天，减少咖啡果实的含水率直至20%。
 

3.然后将晾晒好的咖啡豆放入去皮机将果皮果肉果肉去除，留下果胶，这也是为什么蜜处理的咖啡豆甜的原因，因为果胶是咖啡果实含糖量最高的一部分。
 
4.然后将保留着果胶的咖啡豆进行干燥处理，使咖啡含水率降至11%，即可收入仓库储存。
 
并且据前街了解到，蜜处理还会根据保留果胶的多少进行分类。像一般去除40%果胶的咖啡豆称为黄蜜；去除25%果胶的蜜处理咖啡豆分为红蜜；还有一种是保留百分百果胶的蜜处理咖啡生豆分为黑蜜。
 
而蜜处理的咖啡生豆在晾晒过程中也得十分注意。因为蜜处理的咖啡豆上保留果胶所以会存在许多粘膜，在晾晒过程中得不断翻面，防止发霉和发酵过度。
 

蜜处理法的优点和缺点
 
优点：因为蜜处理法属于日晒法的改良方法，由于在一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生。并且不需耗费大量清水，成本较低。
 
缺点：处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。
 
蜜处理法风味
 
就如前街上文所说蜜处理法能增加咖啡的甜感，相对降低其酸度，它的香气也会较为细致，当然，这是蜜处理法执行的好的情况下；若执行不佳时，喝起来会有不好的醋酸味，像洋葱或蒜的辛香味，即使执行得相当不错，仍会带些些的泥味，其余韵也较不干净，杂味也会较一般水洗法来得重，因此整体而言，采用蜜处理法较一般湿处理法的风险来得高许多。
 
其次蜜处理法又会通过颜色来分成三种，分别是黄蜜、红蜜、黑蜜，那它们又有什么区别呢？前街咖啡这就来为咖啡爱好者朋友们解答。
 
黄蜜、红蜜、黑蜜的区别是什么？
 

黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
 

红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚，咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁。
 

黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右，咖啡置于棚架上每小时翻动一次。
 
因此，从黄蜜到黑蜜，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。如果一定要挑选出三者中的优劣，前街咖啡认为味道最佳的则是黑蜜，因为内果皮的量最多，口感也就最丰富、更强烈。
 
而生产黄蜜和红蜜是因为咖啡农们也需要从商业的角度考虑，考虑到成本和价格，给消费者们多种选择也是可行的。
 
蜜处理法咖啡豆为什么这么受欢迎？
 
就如前街咖啡上文所说通过蜜处理过的咖啡豆在风味表现上都有极佳的甜感，而这个甜感一洗以往咖啡爱好者们对咖啡是苦的这一概念，因此十分受到刚接触咖啡豆的咖啡爱好者喜爱，其次也有许多从蜜处理法找到灵感衍生出的咖啡豆酵素处理法，风味甜感也更加高。
 

另外前街咖啡上文也有提到蜜处理法一共有三种蜜处理法，其中黑蜜处理的咖啡豆甜感最高，风味最好，对应的是处理条件也比较苛刻，这也就意味着咖啡豆能有稳定的品质保证，自然也就有咖啡爱好者愿意为美味买单，所以这也是蜜处理法咖啡豆受欢迎的原因。
 
那接下来前街咖啡就来分享比较受欢迎的哥斯达黎加蜜处理咖啡豆给大家吧！

前街咖啡：哥斯达黎加·音乐家系列莫扎特咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1800m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
风味：葡萄干酸质 莓果 花香，发酵酒香

 
莫扎特被称为古典乐集其大成的神童莫扎特，以其华丽的古典乐而出名，那么这款莫扎特咖啡豆华丽的香味指的是莫扎特散发著优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，前街在冲煮时也能感受到，而华丽的口感指的是莫扎特咖啡有较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果的风味，中后段哈还能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感；冷下来后依然保有花香与甜感。风味十分独特，确实也能感受到华丽的口感。

前街咖啡：哥斯达黎加音乐家系列巴哈咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1950m
品种：H1
处理法：葡萄干蜜处理
风味：发酵酒香 莓果 水果茶调

巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。这款咖啡豆干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。前街刚冲煮好时，就有明显的花香和果香飘出，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带著微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。这么精致的味觉感受也确实如同巴哈的音乐般，每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。