夏天的到来，网红冰咖啡就会被人想起了。确实，在这炎热的夏天里，来一杯冰咖啡，瞬间变得清爽起来了。今天前街要和大家讲的冰咖啡就是冷萃咖啡了。冷萃咖啡成了上班一族的喜爱，为什么这样说呢?前街认为冷萃咖啡之所以这么受欢迎，主要是因为它的操作非常简单，和手冲咖啡比起来，简直就是小巫见大巫了。

下面前街和大家好好的说说冷萃咖啡吧！

既然都说是冷萃咖啡了，那顾名思义，冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低温下萃取而成的咖啡。它很多时候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高温萃取后再饮用时加进冰块降温的咖啡。所以冰萃咖啡和普通冰咖啡第一个最大的就分别就是萃取的温度。那什么是冷萃咖啡呢?冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是咖啡豆研磨成咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

前街认为冷萃咖啡的制作时间虽然长，但是它的制作是不需要任何的制作技巧，一个瓶一包豆一个晚上，起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。这也是很多人都喜欢冷萃咖啡的原因。冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡。前一晚在家磨粉冲泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡，那种感觉挺爽的对吧?

冷萃咖啡与手冲咖啡萃取的方式不同，冷萃低温萃取出来的苦涩物质要少很多，而且制作方法简单。前街认为任何一个人都可以制作出一杯美味的冷萃咖啡来，当然这得把握好粉水比哦！

冷萃咖啡建议使用什么咖啡豆？

关于咖啡豆的选择，前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作，前提是选用新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡在烘焙后经过4-7天的养豆期，会进入一个最佳赏味期，过了这个时期咖啡香气会加速挥发，风味口感会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。

冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气，如果不知道选择哪款咖啡豆的朋友可以参考前街罗列的几款咖啡。

「清爽花果香型——前街花序 TOH水洗冠军咖啡豆」

这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区，而该区地质属养分肥沃的黑土，产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气，采用水洗处理突出咖啡清晰的花香、柑橘风味。前街用这款咖啡豆制作的冷萃咖啡呈现柚子茶的清甜口感。

「发酵酒香型——前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」

这款洪都拉斯雪莉咖啡豆采用威士忌酒桶发酵处理，咖啡豆呈现饱满的香草、奶油以及威士忌酒香，是前街豆单上十分受欢的一款咖啡豆。制作成雪莉冷萃咖啡呈现浓郁的发酵酒香，同时具有蜂蜜的甜感。

「浓郁果茶型——前街日晒花魁咖啡豆」

日晒处理的花魁咖啡豆，采用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵让内豆形成饱满的水果甜感。采用这款咖啡豆制成冷萃有着活跃的莓果、百香果酸甜，果汁感明显，余韵有着红茶的清香。

「深色莓果型——前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」

莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。经过3-4天的低温储藏发酵后，其酒香的风味更加明显。

前街制作冷萃咖啡的方法

前街刚才也说了冷萃咖啡的制作方法非常简单，特别是和手冲比起来，就显得更为简单明了了，只要参数用对了就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等参数如何选择？

前街通常建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1:12，也就是50克咖啡粉为基准，这样制作出来的冷萃咖啡浓度恰到好处，不用进行稀释就能直接品尝。也有的朋友喜欢加牛奶/苏打水或者用来制作花式咖啡，这时就需要调高咖啡的浓度，前街建议用于制作特调咖啡的冷萃咖啡制作比例为1:10。

冷萃咖啡的研磨度

咖啡的研磨度与冲煮有关。由于冷萃咖啡是使用冰水进行浸泡萃取，因此萃取效率是极其低下，换句话说，根本不用担心过度萃取的情况。前街冷萃咖啡的研磨度会选择比手研磨度稍稍细一点的研磨程度，以20号标准筛网通过率为85%为参考标准，细粉尽量少为佳。不过，前街提醒大家需要注意的是：低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。

粉水比

有朋友可能会问：那么需要多少水去浸泡最为合适呢？前街的制作标准是粉与水与冰的比例是1：8：4，即实际的粉水比为1：12，加入冰块是因为保证水的温度足够低，萃取效率能保证在一个稳定的程度上。

温度

前街有和大家说过：手冲咖啡的水湿是和烘焙程度有关的，而冷萃咖啡的温度是不需要严格的控制的，只需要放在冰箱低温萃取就可以了，在低温下萃取的时候萃取时间需要24小时。那么冷萃咖啡可以常温萃取吗？冷萃咖啡当然可以常温萃取，不过与之对应的是萃取时间缩短，但常温萃取的时候前街咖啡推荐将萃取时间缩短到8到12个小时。

前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准。咖啡豆研磨后装入干净无油的密封容器里，加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），盖好盖子轻轻摇晃，保证咖啡粉和冰水充分接触后放入冰箱静放12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。

冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？
前街和说过手冲咖啡的喝法，温度不同，风味不同，但也不能说放很久，比如说放一天，也是得尽快喝完。而冷萃咖啡就不一样了。从理论上来讲，冷萃咖啡放置越久，发酵味就会越浓郁。但是过度发酵让咖啡失去原本的风味，对于不喜欢太重发酵味的小伙伴，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超7天。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡粉，温度在88-91℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，前街用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

冷萃咖啡的特点

在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。不喜欢酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就好哦！

另外，前街发现低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。

当然了，这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街认为咖啡的任何制作方法，都是需要不断的练习，这样才能更好的把咖啡的全部风味都能展现出来。前街有半百的不同产区的咖啡，可以让大家更好的去品尝到不同的咖啡风味；朋友们也可以到前街咖啡来和我们的咖啡师一起来讨论咖啡哦！