为什么巴西咖啡坚果风味重?巴西喜拉多红波旁咖啡豆介绍

来源:咖评网 > 资讯 作者:qjroot 发布时间:2025-01-12 15:22:25

一直以来,巴西咖啡的风味表现主要以低酸度、坚果、巧克力风味、均衡并且醇厚度均衡,是典型美洲咖啡的风味特点。因此在意式拼配咖啡中,会经常看见巴西咖啡的身影,为什么巴西咖啡会有坚果味呢?

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首先,巴西是全球咖啡产量最大的国家,占全球咖啡豆总产量的30%,能有如此产量源于巴西的地理环境。巴西是南美洲最大的国家,地大物博,咖啡主要种植在该国中南部地势平坦的高原,普遍种植海拔在1000米左右,规模十分大,没有其他咖啡产国能接近巴西咖啡生产的规模。

众所周知,咖啡生长的海拔越高,咖啡豆的密度就越小,硬度也会更高,并且昼夜的温差能减缓咖啡果实的生长速度,发展更多的风味。但在巴西,咖啡种植的海拔偏低,地貌平坦,欠缺微型气候,咖啡树没有树荫直接暴晒,因此巴西咖啡豆没有埃塞俄比亚咖啡一样有丰富的花香和果酸,而是有软豆风味,酸度低,坚果风味重,口感更醇厚。

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此外,坚果风味重也与巴西常用的半日晒处理(Pulped Natural)有关。巴西早在18世纪就开始种植咖啡,最初巴西都是使用水洗和日晒处理法处理咖啡,但巴西并不是很多地区有资金和水源来完成如此水洗处理,而日晒处理的方式需要较长的时间晾晒,并且在以前设备简陋,因此品质低下。于是,巴西研发出半日晒处理方式,这种方式是介于水洗和日晒之间的方法。

半日晒方式前半段与水洗处理相似,把采收回来的咖啡浆果进行清洗和浮选,之后通过果肉分离机,以挤压的方式把果实里的种子取出,在利用果胶机器去除黏膜,之后直接进行日晒。

半日晒

这种方式减少了水洗法水池发酵的过程,能减少用水。另外,去除了果皮、果肉和黏液后在进行日晒能大大缩短了干燥的过程,节省时间成本。由此可见,半日晒的方式少了发酵的过程,能减少过度发酵或者发酵不足的风险,提升了咖啡豆的品质。但同时缺乏了发酵过程,风味不及有发酵过程的丰富和复杂,略显单调。

在近些年,巴西并不是一味追求产量,对与咖啡品质和风味同样有追求,巴西的农场以及行业协会十分重视品质和技术的研究,一直注于咖啡在内的不同植物和物种的保存、遗传研究和育种,使得巴西咖啡在基因育种、可持续发展等多方面位于世界前列。

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并且也划分出精品咖啡产区,摩吉安娜(Alta Mogiana)、喜拉多(Cerrado)、南米纳斯(Sul de Minas)等子产区,这些产区都位于山地,种植海拔会更高,同时减少机械作业,使用手工采摘提高品质。

另外,由于巴西咖啡拥有低酸度、坚果、巧克力风味特点,因此巴西咖啡不太适合浅烘,皆因烘浅了就有酸味,但这种酸质并不讨喜,反而巴西咖啡大多数会使用中深度烘培,深烘能够更好地特出巴西咖啡风味特点,并通过焦糖化反应为咖啡变甜。

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如前街咖啡的巴西喜拉多红波旁咖啡豆,采用半日晒处理法处理,中深度烘培,通过手冲的方式,能特显出坚果和巧克力风,回甘甜,口感干净柔顺。


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