来源：咖评网 > 资讯 作者：qjroot 发布时间：2025-01-12 15:22:25
一直以来，巴西咖啡的风味表现主要以低酸度、坚果、巧克力风味、均衡并且醇厚度均衡，是典型美洲咖啡的风味特点。因此在意式拼配咖啡中，会经常看见巴西咖啡的身影，为什么巴西咖啡会有坚果味呢？
首先，巴西是全球咖啡产量最大的国家，占全球咖啡豆总产量的30%，能有如此产量源于巴西的地理环境。巴西是南美洲最大的国家，地大物博，咖啡主要种植在该国中南部地势平坦的高原，普遍种植海拔在1000米左右，规模十分大，没有其他咖啡产国能接近巴西咖啡生产的规模。
众所周知，咖啡生长的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也会更高，并且昼夜的温差能减缓咖啡果实的生长速度，发展更多的风味。但在巴西，咖啡种植的海拔偏低，地貌平坦，欠缺微型气候，咖啡树没有树荫直接暴晒，因此巴西咖啡豆没有埃塞俄比亚咖啡一样有丰富的花香和果酸，而是有软豆风味，酸度低，坚果风味重，口感更醇厚。
此外，坚果风味重也与巴西常用的半日晒处理（Pulped Natural）有关。巴西早在18世纪就开始种植咖啡，最初巴西都是使用水洗和日晒处理法处理咖啡，但巴西并不是很多地区有资金和水源来完成如此水洗处理，而日晒处理的方式需要较长的时间晾晒，并且在以前设备简陋，因此品质低下。于是，巴西研发出半日晒处理方式，这种方式是介于水洗和日晒之间的方法。
半日晒方式前半段与水洗处理相似，把采收回来的咖啡浆果进行清洗和浮选，之后通过果肉分离机，以挤压的方式把果实里的种子取出，在利用果胶机器去除黏膜，之后直接进行日晒。
这种方式减少了水洗法水池发酵的过程，能减少用水。另外，去除了果皮、果肉和黏液后在进行日晒能大大缩短了干燥的过程，节省时间成本。由此可见，半日晒的方式少了发酵的过程，能减少过度发酵或者发酵不足的风险，提升了咖啡豆的品质。但同时缺乏了发酵过程，风味不及有发酵过程的丰富和复杂，略显单调。
在近些年，巴西并不是一味追求产量，对与咖啡品质和风味同样有追求，巴西的农场以及行业协会十分重视品质和技术的研究，一直注于咖啡在内的不同植物和物种的保存、遗传研究和育种，使得巴西咖啡在基因育种、可持续发展等多方面位于世界前列。
并且也划分出精品咖啡产区，摩吉安娜（Alta Mogiana）、喜拉多（Cerrado）、南米纳斯（Sul de Minas）等子产区，这些产区都位于山地，种植海拔会更高，同时减少机械作业，使用手工采摘提高品质。
另外，由于巴西咖啡拥有低酸度、坚果、巧克力风味特点，因此巴西咖啡不太适合浅烘，皆因烘浅了就有酸味，但这种酸质并不讨喜，反而巴西咖啡大多数会使用中深度烘培，深烘能够更好地特出巴西咖啡风味特点，并通过焦糖化反应为咖啡变甜。
如前街咖啡的巴西喜拉多红波旁咖啡豆，采用半日晒处理法处理，中深度烘培，通过手冲的方式，能特显出坚果和巧克力风，回甘甜，口感干净柔顺。
想要了解更多咖啡产地资讯信息，请直接扫码关注：咖评
长按二维码关注：
TRANSLATE with x
English
TRANSLATE with
COPY THE URL BELOW
EMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Bing Webmaster Portal
相关阅读
您可能感兴趣
2024-12-22
2024-04-27
2024-05-18
2024-07-27
2024-11-14
热评内容
2024-10-05
2024-12-10
2024-09-14
2024-10-26
2024-10-19
2024-07-25
2024-09-01
2019-08-23
热门视频
带着你，不管你在哪里！我们提供伟大的功能，以帮助您找到新的，你会喜欢
