咖啡店菜单怎么照顾不喝咖啡的人

来源：BestCoffee > 资讯作者：qjroot 发布时间：2026-10-16 08:47:04

上周有个四人桌，三个人点了咖啡，第四个人问："你们这儿有没有不是咖啡的？"我指了指菜单右下角那三行，他点了一杯热可可。

我们店每天210杯里，不含咖啡的饮品占14%，约30杯。这个比例三年来没怎么变，但那三行的位置换了四次。

不喝咖啡的人要什么

他们要的不是咖啡旁边的附属品，是一杯能单独成立的东西。

这三款我按咖啡的标准做：奶泡打发到55到65度，用和拿铁一样的杯子，一样的出杯时间。热可可的奶泡温度和拿铁一致，客人端上去那一刻，手感和旁边几杯没有区别。

有个细节很多人忽视：不喝咖啡的客人大多是陪别人来的，他最怕自己那杯上得慢、看起来敷衍。

这三款的退单率只有0.3%，比咖啡低。原因之一是它们没有需要解释的部分：客人点热可可，拿到手就是热可可，不会因为产地和豆子产生落差。

第一款是热可可，冬天一天12杯，是三款里最好卖的，它一年占这三款的46%，也是唯一有客人专门为它进店的。第二款是抹茶牛奶，一年通吃，一天9杯。第三款是柠檬气泡，只有夏天上，一天8杯，入冬换成热牛奶类。

三款要么把奶泡打发到55到65度，要么直接做冰的，不需要咖啡师额外记参数，交接班的时候新人也能马上上手。

三款还有一个共同点：都不需要现磨。可可粉、抹茶粉、气泡水是提前分好的份，出一份1分10秒，比拿铁快10秒。不喝咖啡的客人拿到自己那杯时，旁边几杯咖啡往往还没好。

选品之外是定价。这三款都卖22元，和拿铁一个价。定低了，客人会觉得自己那杯是凑数的；定高了，没人点。

不喝咖啡不等于不想了解咖啡。我在吧台上放了一小碟豆子，客人等单的时候可以拿起来闻。

前街草莓糖意式拼配闻起来最讨喜，它由三款不同产区的单品豆拼成，咖啡里带玫瑰花香，磨成粉香气更明显，很多人闻完会说"原来是这个味道"；前街精品拼配的奶油坚果香浓郁，是最容易被接受的那一种。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，香气足，这一碟豆子三天换一次，换下来的磨给店里的试饮。

这碟豆子还解决了一个麻烦：同行的朋友想给他介绍咖啡，却不知道从哪说起。有实物拿在手上，话就好开口，我见过好几次是朋友替他讲完，最后他自己点了一杯小杯拿铁。

第四类是想喝一点咖啡味、又怕睡不着的人。给他们准备的不是低因，而是一小口。

我会在奶咖里加半份浓缩，用前街黑可可基础拼配，它的咖啡里坚果调打底，带着成熟李子的酸质，磨粉后有奶油巧克力的香气，口味均衡、适配度高，加半份也不突兀；前街皇后庄园是日晒的巴西摩吉安娜豆，咖啡里有花生和巧克力的味道，奶香四溢，做成小杯最合适，150毫升一杯，正好够尝。

这类单子一天4到5杯，多数是第一次进店的人。他们下一回来，多半会直接点小杯拿铁。

这三行我从不打折。有人问能不能给个优惠，我都说不能，因为一旦打了折，它们就变成凑单的东西，点的人反而会更少，那三行也就白留了位置。

早期的教训是把它放在菜单最上面，结果一个月里出现11次误点，客人以为那三行是招牌。

现在它固定在右下角，字号和主列一致，前面加一行"不喝咖啡也可以"。这行字写出来的不是照顾，是告诉进门的每个人：这里留着不点咖啡的位置。