坦桑尼亚|乞力马扎罗产区咖啡豆介绍

来源:咖评网 > 资讯 作者:qjroot 发布时间:2024-07-20 16:53:01

坦桑尼亚Tanzania


在非洲地区,拥有不少知名的咖啡生产国,例如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚等,而其中坦桑尼亚是非洲咖啡三巨头之一。坦桑尼亚(The United Republic of Tanzania)位于非洲东部,赤道以南,由坦噶尼喀(大陆)和桑给巴尔(海岛)组成,是个海陆兼备国。东濒印度洋,与肯尼亚、乌干达、布隆迪、卢旺达等八个国家为邻,国土面积94.5万平方千米。


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坦桑尼亚是古人类发源地之一,但也是世界上最不发达的国家之一,该国经济以农业为主,矿产及旅游资源丰富。该国地形西北高,东南低,东部沿海为低地,西部高原占整个国家总面积的一半,东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北,拥有非洲最高峰的乞力马扎罗山。


坦桑尼亚东部沿海和内陆部分低地属热带草原气候,西部内陆高原属热带山地气候,年平均气温在21℃-26℃。虽然该国降雨量偏少,80%的地区降雨量不足1000毫米,但是坦桑尼亚河流以及湖泊众多,水力资源丰富。


坦桑尼亚国旗旗面由绿、蓝、黑、黄四色构成,左上角和右下角为绿色和蓝色的两个相等的直角三角形,带黄边的黑色宽条从左下角斜贯至右上角。其中绿色代表土地,象征对伊斯兰教的信仰,而蓝色象征河流、湖泊和海域,黑色代表非洲黑人,黄色象征丰富的矿产资源和财富。


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坦桑尼亚咖啡种植历史


最早期,咖啡是从法属的留尼汪岛引进,由基督徒从肯尼亚带到坦桑尼亚的Bayamoyo和Mogoro两个产区栽种。大约在1893年,种植在乞力马扎罗山坡上的咖啡树,在火山喷发所形成的肥沃土壤滋润下成功取得采收,此后,坦桑尼亚便正式开启了咖啡种植的篇章。


1911年,殖民政府下令,要在Bukoba产区大批种植阿拉比卡咖啡树。随后于1952年,第一个共同合作社成立,名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA),种植咖啡树的农户随之增多。在20世纪50年代,其他的咖啡品种也陆续从邻国布隆迪引进,主要种在坦桑尼亚的西部。


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1961年,坦桑尼亚独立后,便开始将经济重心放在了咖啡产业上,并试图在1970年时图使咖啡产量增长两倍,不过这个计划并没有如愿实现。在当地行业人的努力下,坦桑尼亚如今每年的咖啡生豆产量大概达到6万吨左右,一半是罗布斯塔,一半为阿拉比卡。


在过去,坦桑尼亚咖啡产业一直是庄园种植管理占主导地位,而现在八成以上均为小耕农种植,许多小型农户还会组成合作组织,其中在当地拥有重要地位的要数乞力马扎罗合作联盟(Kilimanjaro Cooperative Union,简称KNCU),主要负责把控产出的咖啡品质。接着,会由国家咖啡经营委员会(Tanzanian Coffee Marketing Board,简称TCMB)收购,以拍卖的形式出售给私人出口商。


咖啡产区


坦桑尼亚90%的咖啡产自45万小农户,其他10%则来自较大的庄园。目前划分了九个产区,相对知名度较高的是乞力马扎罗(Kilimanjaro)、阿鲁沙(Arusha)、鲁伍马(Ruvuma)、姆贝亚(Mbeya)、塔里梅(Tarime)、基戈马(Kigoma)。


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乞力马扎罗(Kilimanjaro):乞力马扎罗山位于坦桑尼亚东北部,是非洲大陆的最高山,海拔5895米,常年积雪,主要由基博、马文兹和希拉三个死火山构成,咖啡种植在海拔1050-2500米的地区。足够高的海拔,火山土壤,还有纯净的溶雪水源是最适合栽种咖啡的地区。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月,种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。


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阿鲁沙(Arusha):阿鲁沙与乞力马扎罗山产区相邻,因此两区有不少相似之处,同样拥有火山土壤,但该区海拔只有1100-1800米,采收期在每年的7-12月。


鲁伍马(Ruvuma):此区位于坦桑尼亚最南部,名称来自鲁伍马河,被认为能够产出高质量的潜力产区。过去因资金不足而难以发展。海拔在1200-1800米,采收期在6-10月。


姆贝亚(Mbeya):位于坦桑尼亚南部姆贝亚mbeya市的周边地区,以种植咖啡、茶叶、可可、香料的重要产区,海拔在1200-2000米,采收期都是在6-10月。


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塔里梅(Tarime):位于坦桑尼亚最北边,靠近肯尼亚边境。但是国际名声有限,且该地区种植阿拉比卡和罗布斯塔的品种。海拔在1500-1800米,采收期为7-12月。


基戈马(Kigoma):该区域以区域首府基戈马市命名,位于该国西北部,邻近布隆迪,当地咖啡产业才刚起步。海拔在1100-1700米,采收期在7-12月。


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铁皮卡Typica

铁皮卡(Typica)品种和波旁(Bourbon)品种同属于现存最古老的咖啡品种,起源于埃塞俄比亚西南部。而在铁皮卡咖啡树植物上,树叶成脊形并末端尖,叶子颜色偏绿色和青铜色,果实的节点间距长,果实主要为红色,咖啡豆形偏长,整体植物偏高大。比较适合种植在高海拔地区,高海拔种植质量较好,但是产量低,极容易患叶锈病、线虫、浆果病的侵害。南美洲和中美洲的大多数咖啡种植园都有种植铁皮卡,但是由于铁皮卡产量低,且容易感染疾病,所以逐渐被取代,不过仍然在秘鲁、坦桑尼亚、牙买加等国种植。


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前街咖啡:坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆
产区:乞力马扎罗产区
海拔:1300-2000米
品种:铁皮卡
处理法:水洗
风味:柑橘 蜂蜜 莓果  坚果 茶感


水洗处理法

在坦桑尼亚,咖啡豆大多以水洗的方式进行处理,每到咖啡鲜果的成熟季节,农户集体采收后会将它们打包送到最近的处理厂进行加工。


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水洗步骤:将咖啡樱桃采摘后放到水中,利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出,然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后,静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟,通过特制的渠道加上水流冲刷,可将比重低、质量不佳的豆子去除,再将质量优良的咖啡豆沥干水分,铺在非洲式棚架干燥。


由于正式干燥前会先剥离果皮、果肉与大部分果胶,让咖啡豆自身固有的香气更加清晰透彻,呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的花香,整体风味明亮而细腻。


乞力马扎罗副本


前街咖啡的这款来自乞力马扎罗产区的咖啡豆是采用水洗处理,中度烘培。前街会使用V60,1:15的比例,92℃水温进行冲煮,入口会有轻柔的酸质,以及柑橘、莓果、蜂蜜和坚果的风味,口感柔和偏茶感,整体平衡。



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