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烘焙中的ROR是什么？ROR数值有什么用？

来源：咖评网 > 资讯 作者：前街 发布时间：2019-08-17 21:34:22

   RoR的英文全名是Rate of Rise，在中文也就是升温速率。RoR这个名词主要是指每分钟的温度变化多寡，早期的烘焙主要是计算每升一度需要几秒，然后去反推这个阶段中，每分钟的升温。RoR就是纪录这样的过程的专有名词。


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　　RoR在中文也就是升温速率。


　　升温速率=在“固定时间”内温度爬升的速率。


　　烘豆师所说的RoR大多是设定在30秒。RoR 6就代表着在30秒内温度可以爬升6度。


　　温度曲线中常常被忽略的一个问题，就是RoR。单就去思考每分钟的升温这件事，现在普遍采用的是豆温。


　　烘焙过程中主要是锅炉式的烘豆机种，终究是接触热(锅炉)与对流热(热风)两种热的交互作用。


　　以回温点到150℃为A阶段、150℃到一爆初为B阶段，入豆后生豆与环境剧烈的热交换，通常此时变化风门或是火力，相对的会影响生豆的吸热。等到回温点时，才约略有一个较为稳定升温的初始点。


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