来源：咖评网 > 资讯 作者：前街 发布时间：2019-08-16 14:17:47
解析坏咖啡，喝了一杯不好的咖啡会有哪些感觉？
一、反胃：生豆烘焙时未熟透，同时伴随着焦味，也就是三色豆。(通常是生豆的成熟度和生豆的大小所引起的)
二、恶心：豆子里面有所谓的缺陷豆例如：黑豆和酸豆
三、臭味：虫蛀豆或是发酵过度的豆子
四、缺陷豆影响的健康：贝壳豆和破裂豆会引起炭化至癌，局部黑豆和虫蛀豆和真菌感染豆会引起霉菌的感染。
难怪美国精品咖啡协会之生豆瑕疵进行分类制定规范标准
A、第一级瑕疵：包含全黑豆、全酸豆（如为蜜处理豆，外表红褐色果胶如可刮除，里头仍为蓝绿、灰绿或黄绿则不算酸败豆）、干燥浆果(生豆部分或全部被外果皮所包覆)、真菌或霉菌感染、外来异物，及严重虫蛀豆(生豆有三个以上被虫蛀、穿孔的痕迹)。
B、二级瑕疵(次要瑕疵):包含局部黑豆、局部酸豆、带壳豆(生豆部分或全部被羊皮层包覆)、浮豆、未熟豆、萎凋豆、贝壳豆、破碎豆、果皮或果壳及轻微虫蛀豆(生豆有被虫蛀、穿孔的痕迹，但少于三孔)。
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