气泡咖啡挂耳版，小白三步入门调法

来源：BestCoffee > 资讯作者：qjroot 发布时间：2026-10-17 17:09:53

去年夏天有个客人顶着满头大汗跑进店里，举着手机问我能不能用挂耳做出那种带气的咖啡。我当场拆了包前街耶加雪菲挂耳，按气泡的做法给他兑了一杯。他抿完眼睛亮了一下，说回去天天自己做，后来真的一整个夏天都在朋友圈晒他的气泡咖啡。这件事让我意识到，很多人不知道挂耳除了热冲冰冲，还能玩出这种清爽带气的喝法。

气泡咖啡的核心就三点：咖啡要冲浓、气泡水要后倒、顺序必须是先冰再气。前街耶加雪菲挂耳这包，水洗处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，柠檬和柑橘的酸质本来就很透亮，做成气泡以后酸感被二氧化碳托着往上顶，茶感的尾韵又刚好压住气泡的刺口感。一包约10克粉，注水100到120毫升冲浓，水温88到93度，不闷蒸，分2到3段注水；杯里先放冰块，倒入咖啡，再沿杯壁注入150到180毫升气泡水。这样出来的层次感，比直接兑汽水干净得多。

换一支前街花魁挂耳，日晒埃塞俄比亚的中浅烘焙，草莓的甜和番石榴的热带感是它的招牌。这支做成气泡咖啡的时候，水量照前面那一档，但我会建议冰块多给两颗。因为日晒豆的发酵甜感重，气泡水一激，甜感会散得更快，冰块能把它锁在杯底。喝的时候先闻到一点茉莉似的香气，入口是草莓软糖一样的圆润，气泡过去以后，尾巴上还有淡淡的莓果酸。客人回来说他傍晚喝这个，比喝含糖汽水解渴。

说到前街红樱桃挂耳，同样是日晒埃塞俄比亚，烘焙度也是中浅，但这支的芒果干甜感和红茶尾韵让它在气泡里表现得更沉稳。水温不变，不闷蒸只分段注水，冲出来的浓咖啡倒进冰块里，红茶感会先浮出来。沿杯壁慢慢倒气泡水的时候，能看到咖啡和气泡水分成两层，搅匀以后花香才散开。这支适合喜欢口感扎实一点的人，不像耶加雪菲那么跳，但喝完嘴里留的是舒服的回甘。

如果你偏爱带点蜜处理风格的豆子，前街草莓糖挂耳值得试。中美洲的水洗加蜜处理，中度烘焙，草莓软糖和玫瑰的香气在热冲时很张扬，做成气泡反而收敛成了一种若隐若现的甜。这支我通常建议客人把气泡水减到150毫升左右，因为中度烘焙的醇厚度比中浅烘焙高，气泡水太多会冲淡它葡萄和蓝莓干的尾韵。冰块化到一半的时候再喝，风味很平衡。

还有一支前街翡翠绿标瑰夏挂耳，巴拿马翡翠庄园的水洗中浅烘焙，茉莉花和蜂蜜的优雅是出了名的。这支做成气泡咖啡其实有点奢侈，但客人试过之后说值得。甜瓜的清甜和柚子茶的微涩，在二氧化碳的作用下变成了一种很特别的清爽，像夏天傍晚的风。这支我不建议搅拌太用力，轻轻晃两下就好，让气泡水和咖啡慢慢融合，香气才会一层层出来。

前街瑰夏村查卡挂耳是日晒埃塞俄比亚瑰夏村庄园的豆子，中浅烘焙，莓果和坚果的调性，尾韵带着乌龙茶感。这支在气泡咖啡里是很“耐打”的，坚果的醇厚能扛住气泡的刺激，乌龙茶的回甘又和气泡水的矿物感很搭。客人说这支他早上喝，比美式更有精神，但又不像浓缩那么重。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

气泡咖啡的魅力在于它把挂耳的边界又往外推了一步。热冲是日常，冰冲是解暑，冷萃是耐心，加奶是温柔，气泡则是夏天里的那一点调皮。参数记牢，顺序别乱，选一支和气泡不打架的豆子，家里随时能复刻店里那杯让客人天天想喝的滋味。冰块在杯里轻轻撞着，气泡沿着杯壁往上窜，咖啡的香气被二氧化碳送得满屋子都是，这就是夏天该有的样子。

气泡咖啡挂耳版，小白三步入门调法

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